牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃
原料：
牛肝500克。
调料：
特制腌料70克，圆葱丝50克，混合油（秘制香辣油和炼好的鸡油按照7:3的比例混合）100克，青椒圈20克，红椒圈、姜末各3克。
特制腌料配比：
姜、蒜各8克，四川酸菜15克，鲜花椒、野山椒各10克，鸡汁、鲜小米椒各5克，盐4克，味精6克。
秘制香辣油配方制法：
1、锅内放入菜子油25千克，下入拍松的姜块、葱段各1500克，韭菜1千克，小火熬至油成熟，过滤放凉。
2、另起锅，放入熬好的菜子油和色拉油25千克，小火熬至三成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出红油，再下入糍粑辣椒5千克，小火炒香，最后放入香料（八角、桂皮各300克，香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克），小火翻炒40分钟，离火后倒入不锈钢桶内，趁热倒入高度白酒50克，盖上盖子，放置2天后过滤使用。
制作方法：
（1）牛肝洗净，切成非常薄的片。
（2）牛肝片略微冲洗，吸干水分后放入盆内，倒入特制腌料（腌料中固体原料要提前切碎）抓拌均匀，腌渍20分钟。
（3）石锅放入烤箱内烤1小时，取出放在木板上，放入圆葱丝，倒入烧至四成热的混合油，搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。
（4）上桌后，由服务员将牛肝片倒入石锅内，撒入青椒圈、红椒圈、姜末，由客人自行翻拌，约30秒后牛肝即可成熟。
菠菜牛肝怎么做
材料：牛肝150克，番茄100克，菠菜30克，料酒20克，葱姜汁25克，醋1克，精盐、鸡精各3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉5克，清汤800克，植物油500克。
做法
1．牛肝抹刀切成片。菠菜择洗干净，切成2厘米长的段。番茄去蒂洗净，切成小橘瓣块。牛肝片用料酒、葱姜汁各10克和醋、精盐1克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉拌匀上浆。
2．锅内放油烧至四成热，下入牛肝片滑散至熟，倒入漏勺。另将锅内放清汤、余下的料酒和葱姜汁，下入牛肝片烧开。
3．下入番茄块、余下的精盐、鸡精烧开，煮至微熟，下入菠菜叶，煮至熟透，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。
炒牛肝菌的做法有哪些
准备材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。
6、炒够10分钟，装盘。
爆辣牛肝的做法
步骤 1
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准备一些干辣椒切段，蒜片，葱花。锅中加水，放入新鲜的牛肝，加入葱姜少许盐煮15分钟熟透即可（由于火力不同，可自行掌握，可用筷子扎一下或者切开看一下是否有血色）煮熟的肝晾凉，再取适量切片备用。
步骤 2
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同时，我还准备了一些配菜，胡萝卜片，洋葱，辣椒。可以根据自己喜好选择配菜。
步骤 3
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锅中加入少许豆油，花椒孜然下锅爆香，下入葱蒜干辣椒炒香。
步骤 4
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加入配菜煸炒片刻，约2分钟，加入酱油，糖，盐调味。
步骤 5
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牛肝加入配菜中大火翻炒，可以加入适量耗油，翻炒片刻即可出锅。
火锅牛肝处理方法
你到市场上去买牛肝的时候，一定要会选，要精心选到好的牛肝，尤其是要选到新鲜的牛肝儿。选的时候，一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻，有没有发臭的味道，好的牛肝应该是牛肉的味道，没有臭味。你还要观察一下它的颜色。好的牛肝的颜色是深红色的，有光泽的。
其次，你买牛肝的时候，一次性不要买的太多，一般来说，一顿饭买上个半斤左右就可以了。如果你买的太多的话。因为牛肝不好保存，你放几天不吃，很快就会坏掉。而且，放在冰箱里面冰冻的话，也就不好吃了。
第三，新鲜的牛肝儿是有牛肉的那种膻味的，而且比牛肉更加严重，所以你必须去腥。你先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅一搅，放上一个小时左右，然后把牛奶倒掉，用水冲一冲，就能够去掉牛肝中的一些异味儿。
第四，除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你还可以使用盐水来给牛肝去腥。把牛肝片放到盐水里面，然后两只手轻轻揉搓，轻轻挤压几下，把里面的血水挤压出来，这样的过程，重复上两次就可以了。
第五，牛肝的做法一般有两种，一种就是炒牛肝，另一种就是做牛肝汤。如果你是为了过过嘴瘾，解决口馋的问题，最好选择炒牛肝。如果你是为了保健的话，就选择做牛肝汤。两种办法，根据你的个人需求和爱好，自己来定。
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