河肨怎么做菜
河蚌滚豆腐
材料：
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干。
做法：
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
炒河蚌
材料：
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油。
做法：
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。
2.河蚌肉切丝，用滚水焯。
3.切葱蒜青椒。
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒炒熟，出锅。
芋子河蚌
材料：
芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。
做法：
1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。
宿鸭湖河蚌怎么炒
用刀子插入河蚌两贝壳中间，使河蚌张开嘴，取出河蚌肉。
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/6
去掉发黑的部分，反复清洗，切成细条。
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葱姜蒜辣椒，洗净切丝。
4
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锅上火，倒油，放花椒大茴，爆香，放葱姜蒜辣椒，爆香。
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/6
锅里放入河蚌肉，翻炒均匀，加盐生抽，继续翻炒。
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盖上锅盖，继续加热，直到河蚌肉熟，就可以出锅了。
偏长河蚌怎么炒
用刀子插入河蚌两贝壳中间，使河蚌张开嘴，取出河蚌肉。
去掉发黑的部分，反复清洗，切成细条。
葱姜蒜辣椒，洗净切丝。
锅上火，倒油，放花椒大茴，爆香，放葱姜蒜辣椒，爆香。
锅里放入河蚌肉，翻炒均匀，加盐生抽，继续翻炒。
盖上锅盖，继续加热，直到河蚌肉熟，就可以出锅了。
雪菜炒河蚌的做法
食材清单
河蚌肉 500克、袋装雪菜1包， 姜片 4片 、 红椒 3个 、 黄酒 适量 、 盐 一小勺 、 白胡椒粉 少许 、 香菜 一根
烹饪步骤
步骤1
河蚌肉处理干净的
步骤2
姜片备用，红椒切圈！
步骤3
雪菜半碗备用！
步骤4
河蚌肉切片冲洗干净在沥干水分！(河蚌肉是我之前处理干净的，我有个菜谱白辣椒炒河蚌肉可以去看看)
步骤5
色拉油加放一勺猪油烧热放入姜片，红椒圈下锅爆香！
步骤6
在放进雪菜翻炒在放入少许黄酒！雪菜炒过烧汤更鲜美！
步骤7
加入小半锅水烧开，放进一小勺盐！
步骤8
烧开后的雪菜汤在把河蚌肉到进锅里用锅铲翻动差不多六秒左右就可以了，久了河蚌肉会老嚼不动！出锅前撒少许白胡椒粉就可以了！
步骤9
汤倒进汤碗里在撒上香菜就可以了！
大河蚌家常做法
用料
河蚌大、中、小克重若干
盐100-200克（清洗蚌肉用）
生姜适量
料酒适量
做法步骤
步骤1：先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。
步骤 2
完整的蚌肉放入料理盆中
步骤 3
清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。
步骤 4
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。
步骤 5
焖烧蚌肉～适量生姜，料酒
步骤 6
热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。
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