手撕烤鸡腌制配料与方法
配料，鲜嫩鸡1只约1000克，味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。腌制方法，把所有配料都和鸡放在一个盆里涂在鸡身上。；腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上也可在鸡内肚放入香菇和葱 。光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 取出淋上香油即成。
做鸡肉放多少料酒
从菜市场买一只农村散养的士鸡大约三个重左右。把它杀掉去除鸡毛，剖开，把剁成4厘米正方形的鸡块‘，把鸡块用面粉加点水和鸡肉起绞绊，腌到大约十分钟，把它用水冲洗直到干净为止。
烧开水把鸡肉掉一下水，晾干水份，起锅烧油放生姜，祘子棘椒生抽，火少几分钟后放盐料酒一两放点水煮二十分钟即可
腊鸡脯肉怎么腌制
腌腊鸡需要三至四天就可以。腌制腊鸡需要清洗，特别是要用用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。
鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干或者是将鸡肉擦干，然后压扁，在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒，腌制即可。
每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。
腌腊鸡的家常做法
腌鸡和腊鸡的家常做法不同，食用的口味也各异。
腌鸡是用盐初腌十分钟后，将盐水倒掉后，再用酱油老酒桂皮茴香生姜腌制，二十四小时就可晾晒，咸淡可根据自己的口味做；腊鸡先用盐腌，二十分钟后倒去盐水，肉身淋上烧酒，再撒上炒好的食盐拌胡椒粉生姜蒜蓉，盐也按照自己的口味放置。这二道是储备菜，是冬季必备的家常菜，切片与其他菜一起蒸用，风味独特，是下饭的绝对佳肴。
冬天风干鸡不加盐行吗
冬天风干鸡不加盐不行，即使你把它晒干，不加盐它也会坏掉的。盐可以稍微少一点，但不能够不放。
浙江腊鸡做法
腊鸡的做法:
1、准备适量的盐，倒入锅中，用中小火炒热。
2、倒入花椒粒炒香，盛出备用。
3、趁热将五香粉倒入碗中，搅拌均匀。
4、提前把鸡肉清洗干净，将白酒均匀的抹在鸡肉上。
5、把刚刚准备的调料涂抹在鸡肉上面，里外都要抹涂均匀，盖上盖子腌制半天。
6、鸡肉腌制好后，将表面的调料用温水洗净。
7、用竹签把肚子撑开，拿到户外悬挂晾晒即可，美味的腊鸡就腌制好了。
宁波风干鸡正宗做法
制作方法：
1、浸泡
以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制
将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干
将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制
将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
二、技术关键
1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、最适合在冬天制作
空气炸锅奥尔良全鸡做法
用料
鸡翅中 250g
新奥尔良烤料 40g
大蒜 3瓣
生姜 1块
蒜苔 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
做法步骤
2
1、鸡翅清洗干净后，浸泡30分钟去血水。然后捞出控干，用厨房纸吸干表面水份。
2、分别在鸡翅的两面划两刀，便于入味。
3、生姜切片，大蒜切片，蒜苔的老根洗干净备用。
4、以上的食材拌入鸡翅中。
5、鸡翅中倒一些料酒。
6、倒入一勺生抽。
7、倒入适量蚝油。
8、倒入奥尔良烤鸡料。9
、戴上手套，抓拌均匀。
10、抓拌了两分钟后的鸡翅。
11、鸡翅盆子上罩上一层保鲜膜。放冰箱冷藏2小时以上。我一般是前一天晚上腌上，次日中午烤。时间足够长，鸡翅能充分地入味。
12、把腌了一晚上的鸡翅里的蒜苔根，生姜，大蒜都挑出来。
13、空气炸锅的炸篮上铺一层锡纸
14、鸡翅整齐地摆放上去。
15、把空气炸锅的温度设置到200度，时间10分钟，开始烤啦！
16、这是烤了10分钟后的一面。
17、另一面翻面，再烤10分钟。
18、烤了10分钟后的另一面。
19、瞧瞧！焦香金黄的鸡翅烤好啦！
20、尝一口，外焦里嫩，调味料放的刚刚好，喜欢孜然味的可以再撒些孜然粉，或者蘸番茄酱也不错！
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