银鱼发黄是什么原因
银鱼干发黄，是被氧化了，可以食用，营养上会差点。
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有三种：一种是网中暴晒而成的
鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解无什么差异。
第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类色略成淡黄，吃起来仍美味可口。
第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有或漂白。含有甲醛的。外体较硬。所以说选白色的但要透明，还不能太硬。
唐山海鱼有哪几种
白眼鱼
学名鲻鱼，为近岸生活的海产鱼类，性活泼，善跳跃，对环境适应力强。鱼肉质厚香醇而不腻，味甘平、鲜美，无细骨，对医治脾虚、消化不良有良效，属曹妃甸海边常食海鱼之一。
梭鱼
跟白眼鱼相对应，又名红眼鱼，因其肉质丰厚，又名肉棍子。栖息近海及河口河，有时也进入淡水，摄食泥沙中的硅藻，性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游。以开凌季带着冰碴子捕捞上的最为鲜美，曹妃甸当地有“开凌梭，好吃的没法说”的说法。
海鲈子
“ 又名海鲈鱼，是曹妃甸海域常见的经济鱼类之一，性凶猛，以鱼、虾为食，也是发展海水养殖的品种。味道鲜美，鱼肉紧致，最知名的做法是清蒸鲈鱼，属于粤菜系特色传统名菜之一，口味属于咸鲜。”
青条鱼
学名小鳞鱵，属于海杂鱼。因生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。曾一度受消费者欢迎，以前产量多时，曹妃甸地区售价较低，现在价格得二三十元一斤。鲜鱼以油煎食之味美，也可以加工成为咸干品。
海楞蹦
海楞蹦学名虾虎鱼。曹妃甸的海楞蹦通体桔色，背部林林地立着鱼鳍，胸鳍又宽又硬。海楞蹦不用去鳞，没有小刺，伴以豆腐，再撒几段细细的葱段，做一道虎头鱼豆腐汤，白汤配绿菜，颇是好看，味道也鲜美至极。淡水也有虾虎鱼，又称“琴鱼”，自古以来，石鱼、春鱼、麦鱼、琴鱼均被列为贡品，故也统称之“贡鱼”。
蜡头鱼
这里常见的是红鳍东方鲀，为本属鱼类中价值最高的一种。河豚肉质鲜美，民间有“冒死吃河豚”的说法，因为其内脏含有一种剧毒的毒素，称河豚毒素。河豚毒素有用于治疗神经系统疾病和止血、止痛。腌藏和干制品可供食用;鲜鱼去掉皮、内脏及血等后,亦可食用。现在，河豚美食不仅吸引了越来越多的食客，而且还远销日韩等国，成为一张特殊的“美食名片”。
黑头
海钓者昵称其为“黑头”，学名黑鲪。形体和黑鲷相仿，但黑鲷更像鲫鱼。黑头鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪少。食用方法简单，汆烫喝的鲜度，黑头鱼说第二，没鱼敢说自己是第一。清蒸也很适口，刺少，特别宜于老年人和儿童食用。
叫姑鱼
“ 学名石首鱼，叫姑鱼为小型食用鱼类之一，食用方法多为油煎、油炸、卤鲜或清蒸。除鲜食外也可加工成干制品。”
海刀鱼
学名刀鲚鱼。以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名，尤其雌鱼怀卵丰满季节，其肉和卵肥嫩鲜美，鲜食以清蒸或红烧最佳。此鱼做成的凤尾鱼罐头可谓遐迩闻名。“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”，但现在极其少见，渔家饭店万一见到此鱼得先问清价格，别结账时由于不知情怀疑被“宰”，因为鲜海刀鱼小的得上千元，大的得三四千元一斤。
老头鱼
老头学名黄鮟鱇，之所以叫老头鱼，因为其叫声像老头咳嗽之声，其形丑陋、奇特，头部棘端长有一条穗状肉饵，类似伸出的一支鱼竿，用于诱食鱼虾。老头鱼富含维生素A、C，其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等。其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。
黑绸鱼
黑绸肉质坚实，肉丝较粗，远不如真鲷鲜嫩，口味比较清淡，但易于保管和贮存。
真鲷鱼
真鲷系名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降市场上少见。真鲷肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。
曹白鱼
学名鰳鱼，字面上看，似乎可以理解为曹妃甸盛产的一种白色的鱼，实际上跟曹妃甸不沾边。为重要经济鱼类之一，肉质鲜嫩肥美，口味香醇、加工制成的咸鰳鱼或鰳鱼卷均为名特水产品。此外，还具有一定的药用价值，其肉有开胃暖中、滋补壮身之功能。
平鱼
学名银鲳鱼，曹妃甸按鱼的鲜美程度有“一平二镜三鳎目”一说，平鱼居冠，系名贵的海产食用鱼类之一。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用，对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
驴尾巴
“ 又称牛尾巴鱼，辫子鱼，学名鲬鱼。其貌似海楞蹦鱼被一脚踩扁，遂又称其为“踹蹦鱼”。其肉质坚实，成蒜瓣形，每百克肉含蛋白质20克、脂肪2.0克，主要供鲜食。”
铜锣鱼
学名黄姑鱼，属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、黄姑鱼属。是近海暖温性中下层经济鱼类，具有发声能力，主要摄食底栖动物。味道鲜美，随着捕获量减少，价格攀高，二三十元一斤。
偏口鱼
偏口鱼和牙鲆鱼均为鲽形目鱼类，又都被称为比目鱼，两者外观相似，但当地渔民一眼能分辨：拿在手中看底面，嘴巴朝左朝里的为偏口鱼，嘴巴朝右朝外的为牙鲆鱼。属冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
鳎目鱼
成体较小，当地人称其为“鳎目尖”，当地渔家饭店常将咸干品裹面包屑，炸制后售卖。鲜食最为肥美，食之鲜肥而不腻，红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。现在，也有养殖舌鳎的，学名花斑舌鳎，个头较大，价格百十元一斤。
扁包（洋鱼猴儿）
学名孔鳐，肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼，以前渔船上常晒扁包儿鱼，挑在竹竿上，像悬着一只只小猴子。鳐鱼肌肉中含有微量尿素，因此有一股化肥味儿，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
刺儿鱼
学名斑鰶。春秋两季为盛渔期，其他季节也有一定的捕获量。产量较高，肉质细嫩。刺儿多，但味道鲜美，为小型食用鱼类。鲜食多采用油炸和油煎的方法，也可加工制成咸干品。
抽条鱼
抽条鱼学名小鯷鱼，又名离水烂。常用于提炼鱼油和制作鱼粉，亦可鲜销或制成咸干品，鲜鱼冷冻后渔民常用作养殖饵料。因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，小鯷鱼加工制做的咸干品为有名的海蜒。
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