腌制茄夹子韭菜花最简单的家常做法
1.购买嫩一些的韭菜花

2.将韭菜花洗干净，放到容器上晾干

3.盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用

4.将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制

5.腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用
铁锅茄夹子的做法
食材清单
肉馅（自己剁或买现成的肉糜） 两个鸡蛋大小的量 、 葱末、姜末 适量 、 鸡精或味精、酱油、香油 适量（和饺子馅的量） 、 鸡蛋（可以用淀粉代替） 半个或一个小鸡蛋（半勺淀粉） 、 圆茄子（中等偏大一点） 1个 、 白糖、食盐，食用油 适量 、 胡椒粉、料酒、耗油（可以不加） 主要为了调味
烹饪步骤
步骤1/7
1.因家里只有一个茄子，肉馅也不少，所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样，将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
步骤2/7
馅料腌制过程中，处理茄子:洗净，去蒂，一开两半（为了煎炸方便），间隔0.5厘米切片，但不要切断。如为了煎制方便，也可一个茄子切成四瓣。
步骤3/7
将馅料分别加入每层茄片中，不要夹太多，以免未切开茄子的连接部的张力限制，使肉馅挤压出来，那样茄子色相就差了。
步骤4/7
炒锅内放入少量食油，油温上来后，放入茄子小火两面煎炸，全煎好后，放于锅中，加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油（依个人喜好添加）。
步骤5/7
我放水有点少。
步骤6/7
盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅，防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时，极易糊锅。汤汁炖的差不多时，就可以出锅了！
最后一步
快吃完了，才想起拍照！
小贴士
1.茄夹子的馅料可以变换，肉馅中也可以加入豆角丁、胡萝卜丁、土豆丁、咸菜丁、芹菜丁等；2.馅料不要太淡，虽然炖的过程，汤中也要放盐，但汤汁的咸味很难浸渍到茄子中心；3.炖的过程中，要看着锅，尤其是在中后期，汤汁浓稠，极容易糊锅；4.圆茄、长茄子均可，茄子切片尽量薄一点，否则不易加馅料
山西腌茄子的正宗做法
准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。
做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。
3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。
做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净；然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉；大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟；然后再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用；然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用；将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用；然后把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫；取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。
茄盒汁的正宗做法
用料长茄子 2根肉末 500克葱姜蒜 一些生抽 2勺料酒 2勺香油 半勺淀粉 1勺耗油 1勺食用油 1勺
浇汁茄盒的做法步骤
步骤 1
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肉馅剁一下加生抽、料酒、香油、食用油、葱姜末，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷静15分钟
步骤 2
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长茄子两根，切成每个这种夹子，最后留一点不切断就行
步骤 3
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冷静好的肉馅，用筷子塞满茄夹子，摆盘上锅
步骤 4
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大火蒸十分钟，关火出锅
步骤 5
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茄子蒸一下后有一点软，正好挤一挤，摆成一圈，摆下盘
步骤 6
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蒸茄子的汁倒出来备用
步骤 7
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另起锅烧油，下葱姜蒜末爆香
步骤 8
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加入之前的茄汁水烧开，放一大勺耗油，不用放盐了哦～因为之前肉馅已经放过生抽
步骤 9
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再次烧开后放水淀粉，勾芡后就可以啦
步骤 10
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均匀的浇在茄盒上，切点葱丝红椒丝摆盘即可！色香味俱全，而且超级方便又健康！
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