腊鸭胗炒青椒的做法
用料：
鸭胗3个
青椒3个
蒜瓣2个
做法：
1：鸭胗就把它切成片这样比较好切;薄一点
2：然后再用清水泡一下;可以换几次水
3：青椒切成丝;不要太粗细一点
4：然后把油加热青椒倒入爆炒一下可以少加一点盐;五分熟出锅;备用
5：然后油锅加热鸭胗加入爆炒;如果觉得吵的不太熟可以少加一点水;
6：开大火煮熟;一定要记得不要汤;然后鸭珍出锅;
7：锅里放油加热蒜头拍扁切细点;放入油锅炸一下;
8：再加入鸭胗和青椒爆炒加盐;糖少许:也可以少量加一点生抽调味;
9：记住青椒一定不要炒太熟;然后美味就可以出锅了
腊鸭五件做法
1.先将鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加入清水没过，用中火煮至六七成熟时取出，在鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨。鸭舌剔去舌骨；鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个鸭肫剔下两块腕肉，再切成薄片。
2.冬笋去壳、去老根，洗净，煮熟，切成丁；香菇去蒂，洗净，切成丁；胡萝卜洗净，切成丁；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小丁；青蒜摘洗干净，斜切成小段；姜切末。
3.炒锅置火上，加入植物油烧热，先将鸭舌、鸭掌下入锅内煸炒两下，加入鸭汤，加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒、冬笋、香菇、胡萝卜煸炒入味后，推向锅的一边，然后将锅微歪，使锅内汤汁淌向另一边，随即下入腕片，用炒勺划开，加入姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸭油，颠翻均匀，起锅装入盘内即成。
用什么腌制鸭胗更松软
建议你在家做~水煮鸭胗比较好！很简单的！
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
腌鸭胗放盐比例
原料: 原 料： 鸭肫10个，食盐50～100克。
制法: （1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。
（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。
（3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。 特点: 制作要领：
（1）咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。
（2）如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
（3）用鸡肫或鹅肫腌制也可。 食用方法： 咸鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。
腌腊肉制品有哪些种类
腌腊制品种类太多了，猪类的就有：腊猪肉、腊猪肠、腊猪肚、腊猪肝、腊猪心、腊猪头肉、腊猪排骨；鸭类有腊洋鸭、腊鸭、腊鸭肫；还有腊鱼、腊牛肉、腊鸡、腊田鸡、腌制的扎鱼、扎鸡、扎鸭等等种类繁多！如果你想吃腊制品的话我建议你试一下沙坡里的，他们的腊菜味道不错，就是烟熏味比较重，因为他们是乡里土方法烟熏的。
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