上海农村怎样腌制酱油茄子干
酱茄子酱菜的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)700克
调料：盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。
茄子酱菜的制作要诀： 调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。
用微波炉能做茄子干，萝卜干吗
不可以，放微波炉转完就熟了。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。
然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
下雨能做茄子干吗
下雨不能做茄子干，会发霉的，一定要晴天，就想到了把茄子焯水后再晒。一般来说，对于很多蔬菜晒干，都可以用焯水的方法处理，焯水后再晒干。但是这也得分情况，像豆角、小白菜晒干，最好的方法是先焯水后再晒。但是对于茄子，可千万别焯水。茄子本来没什么水分，而且内部结构跟海绵一样，一旦焯水，那么茄子反而充满水分，所以如果茄子焯水后再晒，比不焯水还难干。所以晒茄子干，很明显焯水后再晒这一步也是行不通的。
江西香辣糯茄子干的操作方法
香辣糯茄子干做法:
1.选大个新鲜茄子,洗净，蒸熟，对半剖开，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。
2.将糯米碾成粉，或用糯米粉,(超市有卖),大蒜、红辣椒切碎，与红砂糖、(冰糖也可),盐、味精、酱油等一起放入糯米粉中均匀搅拌，再放锅里熬煮，捞起，搅匀成酱，放凉，备用。
3.把茄子干和着红砂糖(冰糖)放锅里熬煮，让砂糖味渗进茄子皮里后，捞起，便可包裹早已凉好的酱。
4.两块茄子皮间涂上酱，抹平，压整,暴晒几天，上锅蒸，稍稍晾干,装进洗净晾干的罐坛待食.相同的制作方法,人们做出来的味道一般不同，与煮茄子皮,熬酱时要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有关系。 简单的做法就是将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。这样做出来的茄子干儿柔韧有劲，风味独特。可当零食吃,也可以晒干后直接炖或炒。
东北茄子干做法
东北茄子干这样做，先将茄子干用水泡二小时，将土豆切块，锅中放油，再把泡好的茄干济出水份下锅，放好调料翻炒，再放入土豆块，煮至一小时左右就好了。
晒茄子干长毛了还能用吗
这个问题很简单，晒茄子干长毛了不能用了。
茄子是人们常吃的食材，可以用茄子包饺子，包包子，也可以红烧茄子，炒茄子，吃不了的茄子，也可以晒干，冬天吃，做晒茄子干时要选择晴天，把茄子切薄片，晾晒时要勤翻个，以防茄子发霉，茄子发霉就是变质了，不能吃了，吃了发霉的东西会影响身体健康。
贵溪茄子干正宗做法
挑选鲜嫩的茄子。去蒂，摘去尾部，清洗干净。
将茄子切成滚刀块。
切好的茄子块浸泡在清水中。
锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。盖上锅盖焖一下。
用锅铲翻动，使茄子块完全变色。漏勺捞出来沥干水分。水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
置太阳下暴晒，晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了
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