千张结素炒怎么做好吃
主料：
豆皮两张（千张）、火腿两根
辅料：
植物油、盐、姜、葱2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣酱一大勺，鸡精1克、辣皮子3个、水淀粉一大勺、花椒粉2克。
方法
1把豆皮卷起来，切长短一样的段，把豆皮条拧成麻绳状再打个结。
2把汤锅加水大火烧开，在锅里面加入少许盐，然后把千张焯一下，焯大约3分钟左右就可以了，然后是从水里面捞出来，控干里面的水分。这样可以去掉豆腥味，
3把葱姜蒜切末，辣皮子用凉水泡泡I切段，火腿切切斜段，最好和豆皮节一样长短最好，热锅凉油，油烧8成热，下葱姜蒜爆出香味以后。
4加一大勺郫县豆瓣酱炒出酱香味出红油。
5加火腿段用小火煎出香味以后。
6加一大勺清水，不要太多了，加鸡精。
7加花椒粉，重口味的加，不爱吃的可以不加。
8加入千张结，因为豆瓣酱和火腿都有盐味，不用加盐，加生抽快速翻炒均匀，中火烧3分钟左右。
9加入水淀粉快速翻炒均匀，水淀粉不能太多了，这样就是勾薄芡好看入味好吃，出锅装盘。
10把锅再次热锅凉油，烧到冒烟，盘子撒上大蒜末和辣皮子末，香葱末。
11倒上冒烟的热油，激出嗤嗤的蒜香味即可
炸豆结怎么做好吃
1、打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高，不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。
2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即可。
3、因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧!
4、锅铲要反推!这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率，那你就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段，反推锅铲，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。
咸鸭子烧千张结的做法
咸鸭子斩碎要用温开水泡两个小时沥干水，放入油锅里炒一下，加入生姜大料料酒老抽，放入适量的开水，大火烧十分钟转中火，把洗干净的千张节放到锅里烧。烧30分钟，加入味精蒜叶收汁即可出锅。
红烧肉千张结的做法
用料
五花肉 300克
豆腐皮 1张
冰糖 几粒
姜 3片
葱段 几段
料酒 20ml
白酒 一勺
生抽 两勺
老抽 一勺
香叶，桂皮，八角，花椒 适量
盐 1克
老干妈(可不放) 半勺
红烧肉千张结(豆腐皮)的做法步骤
步骤 1
五花肉冷水入锅(锅里到点料酒，放两片姜)焯一下，水开两分钟拿出，切块 放油炒到微焦，盛出 放冰糖，熬成棕色放肉炒糖色，加开水
步骤 2
豆腐皮切条长度大约在15厘米左右，(不能太短)宽度大约在3厘米左右，豆腐皮拧成麻花状婉成结入锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，放生抽，老抽，白酒。小火炖(豆腐皮炖不烂，为了入味儿40分钟以上)转大火收汁
卤千张结的家常做法
1.食材：鸡蛋（已煮熟）、干辣椒、桂皮、大料、五香粉。
2.将已煮熟的鸡蛋剥壳。
3.将剥好的鸡蛋和千张结下入老卤中。
4.接着，加适量的酱油。
5.加适量的五香粉。
6.加适量的盐。
7.加入干辣椒、桂皮和大料。
8.加入冰糖。
9.调味煮开、煮上10分钟关火。
10.浸泡30分钟即可。
千张结要不要焯水
要
1.千张结记得焯水去除豆腥味，有人能接受有人不太喜欢那种味道。
2.肉记得一定要先煎制，把肥肉的油熬出来，这样再去炖煮，实测一点都不油腻。
3.八角桂皮不要放很多，就一个就可以了，不需要带有很浓的味道，那样反而体现不出来这道菜的本味。
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