为什么糖有白色的纸,而且还可以吃
因为糖容易受潮后与外包装粘黏。所以为了避免这个情况，生产者在包装糖果时会添加糯米纸，它是一种可食薄膜。透明，无味，厚度0.02～0.025mm，入口即化，是用淀粉加工制作而成，其主要营养成分即淀粉中富含的碳水化合物。能够提供热量，是构成机体的重要物质。
淀粉是甜的吗
淀粉含糖高。糖主要分三类，分别是单糖、二糖和多糖，淀粉是多糖。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中的碳水化合物最普遍的储藏形式。在吃馒头的时越嚼越甜，原因就是馒头里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化成麦芽糖了，因此就有了甜味，含糖量高。 淀粉和糖是两种不同的物质，但是淀粉在淀粉酶的作用下会全部转化为糖，因此淀粉的含糖量高。
淀粉主要生长在植物的种子、块茎和块根等器官中，各类植物中的淀粉含量都较高。
盐和糖看起来都一样啥意思
1 从状态区别,盐呈粉末状,糖呈颗粒状.
从化学性质区别,糖可以燃烧(因为它是有机物),但盐不能.
2 从颜色就能直接看出来，盐是纯白色的，白糖带有一点黄色。再闻其味，盐无味，糖带有香味。
糖：
甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓和菜、点的刺激味,使用的是白糖
盐：
咸的 (=_=! )可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的,它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以刺激人的味觉等等
炒糖色的原理
要做好一件事儿，首先要掌握这件事儿的本质和关键
关于炒糖色的原理有人说是美拉德反应，有人说是焦糖化反应，我认为，炒糖色一般是水炒和油炒，油炒应该就是美拉德反应为主，水炒就是焦糖化反应，所以油炒的糖色往往味道更浓厚，水炒的色泽更红亮。
无论是那种，都需要将蔗糖加热到150以上才会出现，但超过170度就会迅速变黑冒烟，所以温度非常关键。把握温度的技巧就是看住气泡，我这里说说控火，就是要先开大火加速糖的融化，不停搅拌，等糖开始溶解时再分两次调小火，这样既能保证融化速度，也能保证不发黑。
要好看的糖色，首选用冰糖，冰糖炒色比砂糖红亮是不争的事实，原因就是冰糖的颗粒大，同等质量冰糖的表面积远远小于砂糖，所以在与高温接触过程中，冰糖转化成深色物质的速度慢，减少了黑色物质的生成，棕红色物质颜色比例大，自然就好看了；其次是白糖，一般英雄哥不建议用绵白糖，下糖的时候一定要是热锅凉油下糖，糖必须是小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。
另外，糖色作为一种调料，在饭店是预先制好的。我们在家做饭时，一般不会先做一大碗糖色汁备用，基本都是直接锅中炒制，然后就下料烹调的。所以在控色上要嫩一些，因为像红烧肉、红烧鸡块这样的菜，需要在有糖色的基础上炒很长时间让肉析出香味，在这个过程中糖仍然在高温作用下反应变色，只是减慢了。所以要预留出这段时间的过程，才能保证最后肉色不会棕黑。
在红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等传统的菜式烹制时往往需要用到糖色。糖色属于天然的红色着色剂，菜品使用糖色后更加鲜亮红润，味甜香美。但由于目前现成调味品众多，炒糖色越来越少人去使用，但在传统的中式菜式里面，糖色的特有的香气和着色是成品调味料无法代替的。
下面分别来介绍水炒糖色和油炒糖色的技术要领：
水炒糖色
，这种糖色如果操作得当，会呈现非常好看的鸡血红状态，餐馆也经常用它来卤制红烧肉下面说一下操作方式：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态时，加入热水小火熬煮，即成鸡血红的糖色状态。
注意
：只是在糖下锅之后再加入适量能融化糖的清水，一开始便会冒出金黄色的大气泡，需要等水分慢慢蒸发，时间会稍微长一点，水炒糖色的糖一般选择白砂糖，冰糖都可以，但在下锅前最好要捣碎，这样糖在翻炒搅动时候受热面均匀，颜色会比较通彻不易有沉淀物。火候与搅拌速度也是需要谨慎把握的。要根据火候的大小，均匀地搅动糖液，防止锅底变糊发黑。但是糖色在加入要着色的菜式时，需要加入少量热水稀释，要着色的菜品色泽的流动性会更大。水炒的缺点是操作时间长，会影响工作效率，优点是不容易炒过，比较容易掌握
油炒糖色
，这种操作方式会使卤水在起到上色作用的同时，还有很好的增香效果下面说一下操作方法：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，此时加入热水，然后继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。
注意
：油炒糖的时间比较短，但操作起来难度系数比较大，最好选择纯净的油脂比如色拉油、橄榄油这类，炒出来的糖色色泽比较通透，食用油下锅时少量稍稍润锅就好，再下适量白糖或者冰糖用小火加热，顺着同一方向不断搅动，糖融化后会慢慢冒出黄色小气泡，再变成金黄色大气泡，再加入热水熬煮，最后变成枣红色糖液就完成了。油炒糖色的缺点是难度系数大，要求经验丰富、动作麻利，优点是时间短，比水炒糖色要快
为什么炒好的糖色要加水呢？
注意这里加的水一定是开水，无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，这样才不至于在冷却之后变成膏关，还有千万不要加冷水，一是因为加冷水会导致辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒，二是因为热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人
怎么样炒出不甜不苦的糖色？
白糖那么甜，为什么炒成糖色之后放到卤水之中又没有感觉了呢？如果不另外再加糖，根本尝不出甜味！其实这是因为在糖炒制变成糖色的过程中，由于温度持续升高使糖逐步氧化，所以颜色会变深，而在氧化的过程中糖的甜度也逐步的在减弱，这时再继续加热糖色会呈现微甜微涩的口感，再控制好火候继续加热，糖色就会变成无味的口感，如果这时候还继续加温或者温度没控制好，糖色就会纯粹变成苦了，失去所有的甜，这就是炒过了，所以，糖色最好的状态是：入口有点微甜或微涩甚至无味，过苦就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色呈枣红色、香气浓郁
糖色发苦的第二个原因是油温的控制，首先油不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。这里英雄哥有一个非常吊诡但实用的方法，一般情况下，勺子在锅中翻炒搅拌时是遵循顺时针的方，但英雄哥偏偏反其道行之用勺子在锅里逆时针搅动，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化。
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