自发碱蒸包子是开水蒸还是凉水蒸
我感觉还是凉水蒸的好吃，因为凉水再升温的过程中面团也有个醒发的过程，这样整出来的的包子好吃，也比较软乎。现在很多人都是用酵母发面，简单，还不容易出错。有的老人愿意吃老面肥蒸的馒头，有面香味，吃起来也比较劲道，可口，但是得会用碱。
开锅开水蒸还是凉水蒸
蒸制东西使用冷水还是开水取决于要蒸制的食物，一般来说，多是冷水蒸制，食物本身会有着较好的受热过程，熟的也会更彻底。
对于米饭来说，建议使用开水蒸，因为煮饭的时间越短，米饭的食用口感更好。
除此之外，炒制蔬菜时或蒸豆腐时，建议使用热水，因为冷水会使蔬菜或者豆腐变老，食用口感就会下降。
但是对于包子、牛肉和鱼肉等食物，建议是冷水蒸制，做出来之后食用口感更好。
蒸包子是冷水上锅蒸烫面包用开水烫面吗还是开水
很高兴回答你这个问题，蒸包子的时候是冷水上锅，包子上气以后再蒸15分钟就可以啦，一般情况下，用发面蒸包子的时候是不用开水烫面的，如果用开水烫的话，包子皮就发不起来，吃起来就不会蓬松柔软，用常温的水和面就可以了，我的回答仅供参考，谢谢，
蒸包子是冷水上锅还是开水焯青菜
1蒸包子可以冷水上锅，这样可以使包子充分的起发，蒸出的包子更蓬松宣软！
2焯青菜要开水下锅，将青菜洗净，切成自己喜欢的段，水开放少许的食用油和盐，把青菜倒入开水锅中，稍稍焯个一分钟，捞出，这样焯出的青菜碧绿碧绿的！好有食欲！
发面包子用什么水蒸
发面包子用冷水蒸。
很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，包子铺老板告诉我，蒸包子应该用冷水。包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。
蒸包子的温度98度和100度的区别
100度。蒸包子时主要靠的是水蒸气的温度，最高就是100度。蒸包子的时候要冷水下锅，这样蒸包子的时候才会受热均匀。
蒸包子的时候在包子下面铺上一层纱布刷上油，可以防止包子粘锅。
包子蒸好了之后焖一会再开锅，防止包子塌陷变形。
100度。
蒸包子时主要靠的是水蒸气的温度，最高就是100度。蒸包子的时候要冷水下锅，这样蒸包子的时候才会受热均匀。
蒸包子的时候在包子下面铺上一层纱布刷上油，可以防止包子粘锅。
包子蒸好了之后焖一会再开锅，防止包子塌陷变形。
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