家常菜的多种炒法有几种
炒菜可分为下列几种
1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。炒时要用旺火，热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。当主料下锅后， 即用手勺反复拌炒，使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时，放入小料，再放调料， 使主料浸透入味，最后放配料。配料如果质地较老，可以先用另外的锅煸炒一下，并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。其特点是：盘中有淡淡的 一层薄汁，口味是咸中有鲜。如果主料是植物的，应当含有蔬菜的清鲜气味；如果主料是荤 素相配的，应当含有肉类的醇香，清爽利口。
2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、烧)，再经改刀切成丝、丁、 片、条，然后再用旺火速炒，依次放人配料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆，但在起锅时，有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外，其调料用酱类 较多，如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗，片要厚，丁要大，条要粗。由于调料多用酱类，所 以熟炒菜的菜汁浓味厚，汁要紧紧包着主料、配料。其特点是：略带汁芡，鲜香人味。
帮我找一些餐厅小炒类菜单，谢谢
价格要根据当地食材的情况再做决定，只能推荐几种街头小炒。
推荐几种街头小炒：荤菜：
1，农家小炒肉（湘菜的代表之一）
2，小炒河虾（营养美味）
3，鳝鱼炒韭菜
4，鸡块（鸭肉）炒青椒
5，酸辣鸡胗
6，香干炒芹菜
7，苦瓜炒肉丝
8，小炒肥肠
9，爆炒卤心肺
10，榨菜炒肉丝
11，爆炒小银鱼
12，火爆猪肝
13，孜然牛肉
14，葱爆羊肉
15，西红柿炒肉
16，杏鲍菇炒肉（其他几种常见菌类也可以）
17，莴笋炒肉
18，香菜炒肉
19，豌豆炒肉
20，豆角炒肉
21，胡萝卜炒肉
22，虾仁炒西芹
素菜： 1，清炒空心菜
2，清炒丝瓜
3，清炒凉薯
4，清炒土豆丝
5，清炒莴笋
6，清炒山药
7，清炒小白菜（毛主席最爱吃的一道家常小菜）
8，清炒生菜
9，清炒白（红）菜苔
10，清炒苋菜（非常营养的，汤是红色的）
11，清炒黄瓜
12，清炒南瓜（加糖调味）
13，清炒冬瓜
14，清炒藕片
15，清炒西芹
16，清炒芽白（大白菜）
17，油淋红椒（灯笼椒）
18，清炒西兰花
19，清炒卷心菜
20，清炒竹笋
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