如何解决糯米粉用油炸会爆开的问题
速冻空心麻圆做法：糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源??（麻圆专用）??0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源D??（麻圆专用）??0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖1.5斤、水6.5斤。
工艺：??白糖1.5斤加水1.5斤烧开，再添加柠檬酸3克，继续小火熬30分钟，即为糖浆。
将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、其余水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。
然后，揪成40克小团，搓圆，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸??，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆??。
糯米粉粘米粉淀粉哪种适合油炸
答：这三种米粉以粘米粉更适合来油炸食品。糯米粉与淀粉颗粒度都小于粘米粉，它过於贴紧食品，容易吸咐在被油炸食品的细微祖织内，造成油炸食物更费油而炸得太老，易糊。而粘来粉颗粒比糯米粉和淀粉粗糙，不利附着被炸物体内部，故能提前预报油温，炸黄了而不会糊。其次粘米粉的粘性小于糯米粉和淀粉，也不致于紧紧裏复在被炸食物周边，不易炸黄，易糊.
最后，粘米粉炸食物更香脆一些！所以粘米粉更适合油炸食物1
炸糯米粉条的做法
主料:
糯米粉500克
辅料:
白芝麻200克
白糖50克
糖浆100克
水300克
制作方法:
步骤1
将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开。
步骤2
糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀。
步骤3
离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团。
步骤4
将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段。
步骤5
准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连。
步骤6
小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度。
步骤7
炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）。
步骤8
表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠。
步骤9
将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入熟芝麻滚一滚，沾满芝麻。
步骤10
待糖晾干即可。
贵州油炸糯米粑的做法窍门
制作方法简单，但却比较考验手工技能。从捣米棒的选材，到纯糯米的浸泡、蒸煮、再到打糍粑，最后揉成团，再包上赤小豆豆沙，都有着独特的手法。做成后的糍粑，外形精细均匀，米白无瑕，纯手工做成的糍粑，还会略有颗粒感。
滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油便可。凑近鼻子一闻，一股幽幽的糯米香扑鼻而来。
糯米油酥的做法
食材：糯米粉 100g、粘米粉 20g、红糖 30g、白糖 30g、温水 85g、熟白芝麻 5g、油1勺。
做法：
1、将所有的所需食材和调料都准备齐全，然后都按照配料称好后，独立放置备用。
2、将称好的糯米粉、粘米粉和白糖都放到一个大碗里，然后用筷子搅拌均匀。
3、然后将准备的温水一边缓慢地倒进面粉，一边用筷子不断搅拌，先搅拌成絮状后，用手将面絮和成面团，揉光滑。
4、用手取出大约15克左右的面团，用手将它们揉成圆球。
5、将所有的面团都一一揉成圆球，揉好的圆球放到纱布上待用。
6、准备一油锅，里面多放点油，油温稍热后加入30克红糖，搅拌一下后开火将红糖烧化。
7、等红糖都漂浮在油面上，就可以关火。
8、等油温稍降下来，这时候红糖会沉到油下面，这时候就可以放入揉好的圆球，都下去后，开小火在慢慢的炸，期间用铲子不断搅拌下，以免粘在一起。
9、稍炸一会后，就用铲子慢慢推动油果子，使它每一面都能炸到，也是为了不要糊底，因为有红糖的原因，会容易粘到锅底。
10、等油果子 沾满红糖，外表焦黄，外壳变硬就可以关火了。关火后盛出，趁热在上面撒上一些熟的白芝麻就好了。
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