叉烧是怎么做的，腌料及烤法
主料：精瘦肉制作； 1：将瘦肉切成大块，然后基本腌制（料酒，老抽），放入七——八层热油中炸至深红即可。 2：勺中加水放入炸好的肉，加盐、味素、料酒、老王头调料、葱、姜、蕃、酱油烧至十分钟加一遍糖，收汁时加二遍糖。特点：色泽深红，咸甜适口 猪肉前臀尖（梅肉）400克，切成2厘米厚4厘米宽的条，将5大勺叉烧酱、适量酒、一勺糖、适量生抽、一大勺蒜沫混合，把肉放在调料中入味，放冰箱中入味2-3天，期间翻动几次，然后取出，将烤箱200度预热10分钟，把肉放在烤架上（垫锡纸）200度烤20分钟，取出翻面刷酱，继续用240度火烤20分钟，好了，叉烧肉放凉就可以享用了
广西桂平叉烧怎么做
1、食材明细：猪肉(瘦)200克、酱油5克、料酒5克、盐2克、味精1克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、植物油50克。
2、把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
3、锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。
4、油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。
广西博白的叉烧怎么做
材料：瘦猪肉5000克 汾酒150克 精盐75克 深色酱油20克
白糖315克 浅色酱油150克 豆酱75克 糖浆500克
将猪肉切成约2跟手指粗的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。
将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。
糖浆：用沸水溶解麦芽糖30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。
正宗的广东叉烧怎么做
正宗的广东叉烧肉做法：
猪里脊肉洗净，分切成约1.5寸长的大块。
取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱，叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制。
拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时，烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮。
然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到，将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次，最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。
注意事项：
第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴。
第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半。
第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃。
最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
壮族喜事的叉烧怎么做
叉烧的做法：
具体做法如下：
1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了
以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名
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