炝锅鱼怎么做
主料：草鱼1条 腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺 配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个 调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精 2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料) 一、片鱼片： 1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净 2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要 3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头 5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来 6.同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了 7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断 8.第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片” 二、码味上浆： (鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆) 9.“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中 10.鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用 三、炒配菜： 11.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行 12.将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐) 13.锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味 14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒 15.接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜 16.一点盐盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味 17.一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失 四、汆鱼片： (鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间) 18.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中 19.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上 五、热油炝锅： 20.将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟 21.净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅 22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上。
问，炝锅鱼怎么做
做出来发苦，是方法不对。
可以照这个方法做；鱼、鸡蛋、淀粉、生抽、醋、姜蒜、花椒
1；先将鱼洗净，擦干鱼上面的水分，再用刀在鱼身上划几刀，抹上少许盐腌制
2；鸡蛋磕入碗中打散，淀粉加水调匀，再把生抽和醋放在一起调成汁
3；姜切片、蒜拍碎、辣椒切段
4；将腌制好的鱼先粘上一层蛋液，再裹上一层淀粉
5；锅中倒油烧至6-7成热时放入鱼慢火煎至
6；煎至鱼熟，金黄时捞出沥油，
7；锅中底油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜爆香倒入适量的辣椒段，再淋入调好的酱汁加少许开水
8；煮滚后，淋入水淀粉烧开，浇在煎好的鱼上即可
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