炒蒜蓉凉粉皮家常做法
步骤 1，凉粉切小块儿，过开水焯一下。
步骤 2，一半蒜末加水成蒜水
步骤 3，蒜薹切末，小米椒切末。
步骤 4，锅中加油，放郫县豆瓣酱、葱蒜末、小米椒炒香，放凉粉，翻炒。
步骤 5，倒入蒜水，➕生抽➕老抽➕糖，调味
步骤 6，凉粉半透明时，放入蒜苔末翻炒，大火收汁，放鸡精，出锅。
大米凉粉的家常做法
需要的食材和配料：
大米，水
做法步骤：
第一步：把我们准备好的大米提前2小时进行浸泡，浸泡完以后反复的进行淘洗，一定要不大米中的残渣或杂质彻底淘洗干净，淘洗完以后倒入筐子中把大米中的水完全的控干净，这一步的话大家尽量不要省，如果大米中残留的水分过多，会影响判断比例。控干水分后的大米放入家中的料理机或者是破壁机，加入一碗水把大米研磨成米浆。如果家中没有的话，也可以使用豆浆机，但是尽量选择使用不带加热功能的豆浆机，而且如果大家嫌麻烦的话，也可以直接购买糯米粉进行制作，用糯米粉的话先用一碗水搅拌均匀即可。
第二步：大米研磨成米浆以后，先放在一边备用，这个时候把剩余的5碗水倒入锅中，大火烧开，烧开水以后转小火，把研磨好的米浆倒入锅中再次煮沸，在熬煮的过程中大家要用勺子或者是其它的工具在锅中不停的搅动，防止粘锅，大家在搅动的时候，尽量按照一个方向搅动，这样做出来更加的劲道，而且一定要使用小火熬制，因为大米粘性比较大，不但容易粘锅，还容易从锅中溢出。
第三步：小火熬制大约8分钟以后，先不要着急关火，这个时候用勺子或铲子挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在勺子或铲子上呈一处状，表示火候已到，应及时的盛出。如果大家喜欢吃比较紧实劲道一些的，也可以稍微熬制时间久一些，但是也尽量不要熬制时间过久，要不然不易成型不说，有可能也会糊锅，所以这个时候大家一定要把握住时间，而且来回的搅动也不能偷懒。
第四步：将完全煮熟的米糊倒入一个容器里，大家可以用比较深一些碗，也可以用其它容器，而且并不需要抹油，只要擦干水分即可，一样特别的好脱模。待温度降下来以后盖上盖子或者是用保鲜膜密封，然后放冰箱冷藏2小时以上至完全凝固即可。一般来说冷藏2个小时就可以，如果担心没有完全凝固，可以冷藏一晚，第二天再拿来食用。大家可以看到，凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了，而且也不会破，特别的劲道Q弹，做好的凉粉根据自己的习惯可以切成块或者是长条，然后根据个人习惯放入调料，简单的拌一拌就可以享用了。
豆凉粉的家常做法
食材清单
200克去皮绿豆 450克清水
蒜末 葱花 生抽 香醋 鸡精 盐 糖 香油 辣椒
制作步骤
1、先来泡豆子，200克去皮绿豆提前加水泡一夜，去皮的绿豆做出来的成品是黄色的，没有去皮的绿豆做出来是绿色的，口感没有区别，只是颜色不一样。
2、绿豆泡好后用手指轻轻一捏就碎了，接着倒出来沥干水分。
3、然后倒入破壁机中，再加清水打成豆浆，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡过后大约是450克，所以清水我也是加了450克。
4、多打几遍 ，打成细腻的豆浆。
5、大碗里放上滤网，然后把打好的豆浆倒出来，挤出豆浆滤出豆渣，这样做出来的口感更细腻。
6、接着倒入锅中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然后开中小火继续煮，边煮边搅拌，避免糊锅和凝固不均匀。
7、慢慢的锅里的豆浆就变得浓稠了，继续煮，感觉到锅里的阻力越来越大，粘稠得像浆糊一样就可以关火了。
8、这个过程我只用了5分钟，非常的简单快速。
9、接着准备一个玻璃碗，倒入煮好的豆浆糊糊，表面用勺子抹匀，然后盖上盖子放冰箱冷藏凝固3小时。
10、3个小时后取出倒扣脱膜，这时候的绿豆凉粉就做好了，真的是超级的嫩，QQ弹弹的，切片了就可以装盘了。
11、接着我们再来准备个凉拌汁，蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒。
12、拌匀后淋到凉粉上就可以开吃了。
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