冷冻的猪肝为什么做出来那么硬
不可以，这样再化开时，猪肝就像豆腐渣一样了。
猪肝怎么变硬变干
把猪肝切成片，然后放进冰箱里冷冻，这样就可以变硬变干，还有一点猪肝用盐把它腌一下，快速的将水给挤出来之后，猪肝就会变硬
金银猪肝怎么保存
可以冷冻保存。但口感一定不如新鲜的好吃。
如果直接将猪肝用保鲜袋装着放冰箱冷冻，那可以保存7-15天，如果在新鲜猪肝表明均匀地涂抹一层食用油，之后用毛巾包裹后，放进保鲜袋中扎紧，再放冰箱冷冻，那保存时间可达15-30天。
健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡。
猪肝吃起来脆脆的怎么回事
猪肝吃起来脆脆的原因是：猪肝冷冻过了，冷冻过的猪肝口感差些，纤维会变大。所以口感会变脆， 猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
吃不完的猪肝就应该要往猪肝上面涂一层油的，只要这样才能够放到自己的冰箱里面去保存的，所以再次食用的时候就会仍然保留着非常好鲜嫩的口感，不会感觉到有些口感变差的，或者是放到保鲜袋里面的，这样的话解冻以后再去食用就不会变质的，但是一定要洗干净
熟猪肝怎样保存
步骤1
温度不是太高的话，熟猪肝可以直接放在厨房，放四五天可以。
步骤2
盐放的多的话，可以放更长一点，但是要隔一两天就要再加热一次，最好尽快食用。
步骤3
煮熟的猪肝放碗里，套上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻。
客家腊猪肝的做法
准备材料：猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml。
腌制方法：
猪肝放入清水中浸泡40分钟，把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分。
把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时。
腌制好的猪肝继续控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制12个小时。
腌制好的猪肝控去水分，倒入高度白酒搅拌均匀，腌制12个小时。
腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风处晾一周的时间，把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
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