皮蛋炒萝卜苗做法
1，萝卜苗洗干净备用。
2，皮鸡蛋比鸭蛋小，我用了三个，鸭蛋的话一个或者两个就可以了。
3，皮蛋和姜都切好。
4，油锅烧热，下姜片，皮蛋丁翻炒一下。
5，加少许水没过皮蛋，煮开。
6，倒入洗干净的萝卜苗。
7，盖上盖子煮至萝卜苗变软。
8，加适量的盐拌匀即可出锅。皮蛋炒煮之后汤汁会变的浓香，萝卜苗浸过汤之后特别好吃。
皮蛋炒红薯的做法
红薯切成片，炒了之后加入皮蛋搅拌。
南瓜尖炒皮蛋怎么做
南瓜尖炒皮蛋的做法
准备食材
南瓜苗（500克）、皮蛋（2个）、大蒜（4瓣）、食用油（适量）、胡椒粉（3克）、食盐（10克）、瘦肉（50克）、枸杞（5克）、白砂糖（3克）
制作流程
1.首先将南瓜苗的叶子摘下来，南瓜叶上有一层硬膜，用把它撕掉。

2.将处理好的南瓜叶用手撕成小碎叶。

3.把附着在南瓜藤表面的硬丝撕去。

4.将处理好的南瓜藤掐成一截截的小段。

5.向装有南瓜叶的盆中添加适量的食盐，然后用手搓掉南瓜叶表面的细小绒毛。

6.将绒毛搓去之后，用清水将南瓜叶冲洗干净。

7.将南瓜藤段倒入盆中，进行第二次清洗。

8.控干捞出，然后将水分沥干。

9.准备两个皮蛋，去壳，然后用刀切成小块，放入盘中备用。

10.取出适量的大蒜，剥好切块，并与皮蛋放在同一个盘子中。

11.将解冻好的瘦肉切成肉条，与适量的枸杞分别装盘备用。

12.热锅烧水，待水沸腾时，向锅中添加一勺食盐、少许食用油，然后放入沥干的南瓜叶和藤，全程调大火，将其焯熟。

13.焯熟后，将其控干捞出，并放置沥干，装盘用以备用。

14.起锅热油，待油热至四成热时，将皮蛋和蒜块倒入锅中，煎出香味。

15.煎至香味逸散，蒜块的表面金黄时，将瘦肉倒进锅中。

16.待肉炒至变白时，向锅中浇淋适量的开水，然后再添加适量的食盐、少许的白砂糖，以及一点点胡椒粉，搅拌均匀。

17.在汤水再次沸腾时，向锅中加入枸杞。

18.三四分钟后，汤就彻底煮好了，然后将煮好的汤浇淋在放置在一旁的南瓜苗和藤上。

19.上汤南瓜苗到这里就大功告成了。
黄心皮蛋的做法
黄心皮蛋的经典做法如下：
步骤1
将黄心菜先用清水洗干净，分成一片片，然后用手将大片的黄心菜根部分掰成多片
步骤2
锅中加入适量的植物油，大火烧至7成热左右，倒入准备好的黄心菜
步骤3
快速翻炒，待炒至变色，加入适量盐，拌匀即可出锅
胡萝卜炒皮蛋的做法
油热放皮蛋块翻炒加盐鸡精生抽醋放胡萝卜翻炒入味
西葫芦炒皮蛋的做法
步骤 1
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煮熟的皮蛋去壳； （皮蛋还可以再多加二只，会更好）
步骤 2
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再把皮蛋切成小丁；
步骤 3
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松仁一小把，备好；
步骤 4
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备好西葫芦丁、肉末、香菜末和葱花，把胡萝卜、青椒、洋葱分别切好丁，待用；
步骤 5
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锅中加热油，煸炒肉末；
步骤 6
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加入胡萝卜、洋葱翻炒；
步骤 7
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加入皮蛋、青椒、西葫芦快速翻炒，下调味料炒匀；
步骤 8
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撒上葱花、香菜、松仁，出锅。
煮皮蛋的炒法
皮蛋的十种做法
皮蛋瘦肉粥
用料
大米150克；皮蛋2个；猪瘦肉90克；水适量；盐适量；鸡精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺
做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
上汤娃娃菜
用料
娃娃菜（小点的两棵；熟咸鸭蛋一个；火腿肠一根；皮蛋一个；水适量；盐适量；葱花适量；食用油适量
做法
娃娃菜切成条
把火腿肠，鸭蛋，皮蛋切碎
锅烧热倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少许盐，翻炒均匀，淋点水，盖上盖子焖一会儿
娃娃菜焖熟成这样
把娃娃菜均匀的摆放在盘子上
锅中加入适量水烧开～倒入火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋
大火煮一会儿，如果鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以调入点盐，不需要鸡精～出锅前撒入葱花提香
把汤汁淋在娃娃菜上就好了！
浓浓的汤汁，夹杂着咸蛋黄的鲜美味道～
而且颜色也很漂亮(∩_∩)
黄金三色蛋
用料
鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个
做法
鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用
（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）
容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
蒸好的三色蛋取出放凉
完全冷却之后切片摆盘
凉拌皮蛋
用料
皮蛋2个；辣椒粉；油；葱；蒜蓉；耗油；生抽；香油
做法
皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘
烧热锅，倒油，旺油
趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里
调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味
将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成
上汤丝瓜
用料
丝瓜1-2根；咸蛋1个，取蛋黄；皮蛋1个；大蒜一两瓣；火腿可选
做法
丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。
锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。
入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
加入尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油
电饭煲版皮蛋瘦肉粥
用料
大米1量杯（约140g）；瘦肉100g；皮蛋2个；姜1小块；香葱1根；香油1/2茶匙（3ml）；盐1茶匙
做法
姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎
将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟
起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟
切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟
蒸熟后的皮蛋切成小丁
锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净
然后倒入一半皮蛋
再倒入姜丝，煮约2分钟
浸泡后的米捞出，倒入电饭煲
将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入
加水至稠粥1杯米水位处
在菜单中选择稠粥功能
按下煮饭键，开始煲煮
程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁
用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟
根据个人口味加入适量盐
最后撒入香葱碎即可
上汤菠菜
用料
菠菜1束；皮蛋2个无铅；葱段；姜丝少许；蒜瓣5-6个
做法
菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子
皮蛋包皮切块备用
另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻
加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精
把调好味的汤料淋在菠菜之上即可
青椒皮蛋
用料
皮蛋4个；小尖青椒若干个；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽
做法
皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中
尖椒剁碎备用
锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火。
将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中
根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
砂锅皮蛋瘦肉粥
用料
大米约200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少许；盐1/4匙；姜；香葱
做法
大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上
瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟
姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁
砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右
倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米
煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底
40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可
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