青椒辣子鸡丁怎么做
青椒辣子鸡
年节拿手菜，每年必做，盘盘香！只要一上桌，米饭就遭殃。哈哈
主料
小公鸡1000克
二荆条辣椒10条
辅料
生姜20克
大蒜20克
花椒10克
料酒10克
盐10克
老抽15克
菜籽油25克
白糖6克
味精3克
青椒辣子鸡的做法步骤
小公鸡半只洗净控干水分斩成丁，用盐、料酒和花椒腌一小时左右。二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。姜蒜切片待用。炒锅烧热，加菜籽油，七成热时下鸡丁炒散。把鸡丁水气炒干，直至汁变清沏，再下姜蒜片，翻炒后加白糖、老抽上色。加辣椒翻炒至出香味，加盐、味精调味出锅装盘。
红辣椒鸡丁的做法
将鸡肉切成丁，放到热油锅里面炒，然后倒入适量的水。放入各种辣椒加红辣椒添加进去加各种调料就可以
青椒干煸鸡丁最正宗的做法
用料
鸡胸肉半块，黄瓜半根，花生米一小把，花椒一小把，辣椒一小把，料酒两勺，生抽两勺，淀粉一勺，香油半勺，鸡蛋清一个，白糖两勺，蒜三瓣，郫县豆瓣酱两勺，醋两勺，姜两片，蜂蜜两勺，葱花少许，蚝油一勺，盐。
做法步骤：
步骤 1
鸡胸肉切丁，用一勺料酒，一勺生抽，少许鸡蛋清，一勺淀粉，半勺香油，腌制鸡胸肉半小时。
步骤 2
将萝卜，黄瓜切丁，两勺豆瓣酱，少许花椒，辣椒。备用。二:此过程中，将两勺生抽，两勺料酒，两勺白糖，两勺陈醋，两勺蜂蜜，蒜末，葱花，盐适量一勺蚝油，一勺淀粉，搅拌均匀，备用。
步骤 3
温油小火炸花生米，上色后捞出，备用
步骤 4
锅中少许油，干煸腌制好的鸡胸肉，大约半分钟捞出。
步骤 5
锅中留油，花椒，生姜，辣椒爆香(嫌后续挑花椒麻烦的，将花椒炸焦后弃之)，放入豆瓣酱炒香，再入黄瓜胡萝卜丁，翻炒变软，放入鸡丁，最后倒入调好备用的汤汁，放入花生，翻炒出锅即可。
辣炒鸡丁的家常做法
主料：
鸡腿1个
二荆条4个
小米椒6个
酸豇豆20克
泡椒5个
辅料：
植物油4克
姜片2片
大蒜2瓣
小葱1颗
生抽1小勺
料酒0.5小勺
淀粉1小勺
豆瓣酱1小勺
干辣椒4个
花椒20粒
步骤1：
备好食材：鸡腿，二荆条，小米辣
步骤2：
鸡腿去骨，切成丁；调入适量生抽，料酒，淀粉，豆瓣酱，抓匀后腌制片刻；
步骤3：
下锅前，再调入适量植物油抓匀
步骤4：
二荆条，小米辣用厨房剪刀剪段；再准备些调味料：酸豇豆切断，泡椒切断，干辣椒切断，老姜，大蒜切末，小葱切末；再备好花椒
步骤5：
空气翻炸锅里调入适量植物油
步骤6：
放入鸡肉，合上盖子，接通电源，时间设置为4分钟
步骤7：
放入姜末，蒜末，葱末，酸豇豆，泡椒；合上盖子，时间设置为3分钟
步骤8：
放入二荆条，小米辣；合上盖子，时间设置为3分钟；
步骤9：
程序结束后，【辣炒鸡丁】就可以出锅咯
辣鸡丁的家常做法
鸡腿 5个、干辣椒 1碗、鲜红辣椒 7个、植物油 适量、花椒 1小把、酱油 适量、蚝油 适量、盐 少许、料酒 适量、姜片 4片、大蒜 4粒。
1、首先准备好材料，干辣椒和鲜红辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡备用即可；
2、然后小鸡腿洗净后剁成小块，加入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，抓匀腌制20分钟即可；
3、接着在炒锅中倒入植物油，加热至8成，放入沥干水的鸡块小火炸至金黄，捞出备用；
4、炒锅中留少许底油，将大蒜和鲜辣椒捣碎，倒入锅中爆香，再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气，倒入鸡块翻炒均匀；
5、最后撒上少许白芝麻和葱花，香辣咸鲜的辣鸡丁就出锅啦！
辣子鸡丁做法王刚
步骤 1
二斤鸡腿肉洗净、去皮
步骤 2
鸡腿肉切成大概边长1.5cm的小块。沥干水。因为炸制之后会变小，所以不要切太小了
步骤 3
鸡块加入少许料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、姜片。抓匀、腌制。有些人喜欢加白胡椒，有些人不喜欢加五香粉，这都依据个人喜好。我觉得五香粉做出来满香的。还有人喜欢加淀粉腌制，说这样肉嫩。我喜欢炸完后表面焦、整体干硬的口感，所以没放淀粉。
步骤 4
准备好葱姜蒜。可以用小葱、家里没有，懒得去买了，我用的大葱
步骤 5
洗好切好香菜
步骤 6
拿许多二荆条辣椒冲洗一下。买来的干辣椒上有灰、土，还是冲洗一下为好。注意⚠️，要用二荆条辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了，而且缺乏那种香味。
步骤 7
二荆条辣椒切碎
步骤 8
准备红花椒
步骤 9
准备青花椒
步骤 10
热油下鸡腿肉丁，中火炸，时不长推一推，不然容易巴锅底。
步骤 11
鸡腿肉丁炸制焦黄沥干油盛出
步骤 12
炸鸡腿肉丁的油回收后，锅中剩足够炸辣椒的油，开中火，由于二荆条辣椒是湿的，所以先把它倒入锅中炸至7分焦，此时抓一小把红花椒和一小把青花椒放入锅中，将辣椒和花椒炸香后，姜葱姜蒜一同倒入锅中翻炒两下，转小火
步骤 13
鸡腿肉丁倒入锅中一同翻炒，加适量盐，此时可以撒一把白芝麻（我忘记放了），翻炒均匀关火
步骤 14
锅中加入香菜，翻均匀
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