清蒸腊鸭最简单的做法
第1步、腊鸭提前浸泡，中途可换水，去除盐味。
第2步、将泡好的腊鸭清洗干净，剁成大块。
第3步、在电压力锅内胆放蒸架，将腊鸭放入，淋上少许料酒，蒸制十五分钟。
第4步、待电压力锅泄压，将腊鸭取出，撒上少许枸杞。
第5步、清蒸腊鸭。
烤腊鸭的做法
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
广东东莞晒腊鸭的正宗做法
主料：鸭子
辅料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法步骤：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
tips：
晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
唐人神腊鸭的做法
用料
鲜鸭 1只
孜然粉 3勺
十三香粉 1勺
食用盐 适量
做法步骤
步骤 1
腊鸭要选用肥肥的白毛鸭表面处理干净，砍掉鸭爪和鸭小翅
步骤 2
从鸭肚中间刨开，去除干净内脏，清洗一下血水，尽可能多清洗几次，因为后面去骨时候就不要再清洗了，要保持鸭肉不浸泡吸收过多水
步骤 3
然后去骨这一步比较麻烦一点了，①再去除鸭腿骨和鸭翅骨时用小刀沿着骨头位置割开就很容易取出骨头了，②再去除鸭背骨头时要紧贴着骨头切，避免切开鸭皮③去除鸭脖时，贴着鸭脖皮有两排像肉样的小疙瘩要切出来扔掉，那个相当于肿瘤物不能吃，要是不知道是什么样的东西，就切开鸭屁股后面皮下也有两个一模一样的疙瘩就是了
步骤 4
去除骨头干净后用食用盐涂一遍鸭全身，一定要每个部位都涂到
步骤 5
去骨后的背面是这样的，背面也要涂抹均匀好盐
步骤 6
孜然粉和十三香粉的比例是3:1，混合好后涂抹均匀鸭内部，只涂抹内部，不要涂抹鸭皮，这样晒出来的腊鸭比较好
步骤 7
保鲜膜密封腌制半天左右入味更好，可以晚上做好腌制到第二天早上，要是时间不允许也可以不用腌制
步骤 8
用竹条或其他树枝条撑开定型好就可以挂晒了，这是晒了差不多两天的了，去除鸭骨时不要再清洗了，晒出来的腊鸭肉色红通通的
步骤 9
鸭皮只涂抹盐晒出来比较好
安徽腊鸭的各种做法
红烧清蒸都可以，还可以炖汤
清蒸腊鸭脚做法
1、准备的材料有腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉；
2、将腊鸭腿洗2到3遍，切成长约3厘米，宽和高约1厘米的块状，如不适应太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡5到8个小时；
3、将姜、大蒜切丝，葱切成2厘米的小段备用；
4、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，铺满碗底；
5、洒入5到15克的姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒2小匙于腊鸭腿上；
6、将剩余的腊鸭腿放入碗中，洒入相同份量的姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止；
7、将碗放入锅中蒸至熟为止，大约需要20到35分钟。
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