炒牛肉丝怎么腌制
炒牛肉丝可以放啤酒、鸡蛋清、淀粉、嫩肉粉、胡椒粉、酱油来腌制。下面来推荐一道芥兰炒牛肉丝的做法。
准备材料:牛肉100克，芥兰250克,蒜两瓣，鸡蛋清一个，食盐、食用油、酱油各适量。
做法:
1.牛肉浸泡出血水、切成丝，芥兰清洗干净，蒜切片；
2.牛肉用鸡蛋清、酱油腌制十分钟；
3.起锅烧油，油热后把牛肉丝倒入锅中大火滑至变色后装起备用；
4.起锅烧油，把蒜片放入锅中煸出香味后把芥兰倒入锅中，炒至芥兰断生，把牛肉丝倒入锅中和芥兰翻炒1分钟左右，加入食盐调味即可装盘食用。
红烧牛肉要放大蒜吗
需要放大蒜
原料
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牛肉 (600克)
大蒜 (3头)
葱 (10克（个人口味酌情增减）)
姜 (4片)
生抽 (10克)
老抽 (6克)
冰糖 (8克)
花生油 (20克)
盐 (少许)
鸡精 (1克)
花椒 (1克)
八角 (1瓣)
香叶 (4片)
料酒 (10克)
小米辣 (3个)
1/首先备齐所有的食材。
2，把牛肉洗净后，用刀切成小块。
3/锅中倒入适量的清水，放入牛肉块，倒入料酒。
4，大火煮沸后，撇去浮末后再煮5分钟后捞出洗净备用。
5/大蒜放入东菱无线绞肉机里，去皮后取出备用。
6/把所有的食材都备好后，小米辣用刀切成小块。
7/锅中烧热倒入花生油，放入冰糖小火慢慢炒至融化变成黄色。
8/这个时候加入花椒和八角，小火慢慢炸出香味后，再爆香葱姜片。
9/这个时候放入焯水的牛肉块，大火翻炒片刻。
10/加入生抽和老抽上色调味。
11/大火翻炒至所有的食材和调料混合均匀后。
12/这个时候锅中倒入适量的清水。
13/根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。
14/加入香叶，大火继续煮沸。
15/盖上锅盖，小火炖煮至锅中汤汁浓稠的时候。
16/加入去皮的大蒜。
17/小火继续炖煮至牛肉和大蒜变得软糯的时候。
18/加入小米辣烧开即可关火。
茭瓜炒牛肉的湖南正宗做法王刚
牛肉适量，茭瓜适量，青辣椒1个，红辣椒2个，大蒜1粒，生抽、老抽，蚝油，淀粉
步骤
1牛肉切丝，放适量盐、生抽、老抽、淀粉、蚝油拌匀腌制
2茭瓜切丝，青红辣椒切丝，大蒜拍碎
3锅里热油，加入大蒜煸香，放入腌制好的牛肉丝大火煸炒至变色
4牛肉拨至一边，放入茭瓜丝大火煸炒
5放入青红辣椒，放入适量盐和鸡精拌匀
6将炒好的牛肉丝与茭瓜丝翻拌均匀即可出锅
辣椒末炒蒜柳做法
牛里脊切成细条，加几滴醋、生抽、几滴料酒、黑胡椒粉、淀粉、油、用手不停的抓匀。可多抓一会，使料充分的被肉吸收。腌制1小时
步骤2
蒜苔洗净去掉蒂，切成3厘米长的段，红椒洗净去蒂去种切丝。锅里热油
步骤3
放葱姜辣椒末炝锅，放入腌制好的牛肉，大火迅速翻炒至变色。加入蒜苔翻炒均匀。加红椒丝，调入少许盐，翻炒均匀出锅
蒜苗炒牛肉的家常做法
步骤1
蒜苗切成约0.8厘米的小粒，大红椒切丝，泡椒切细圈，大蒜切片备用 牛肉顺着纹路切薄片，加入蚝油，淀粉和少许食用油腌制9分钟左右
步骤 2
锅中倒入较平时炒菜多半份的油，热锅冷油先将牛肉滑锅（忘记拍照了，下次补上），大火快速滑至没有明显血丝即可出锅备用 锅中留底油，放入蒜片，隔几秒放入泡椒，翻炒出香味，约摸10秒
步骤 3
倒入蒜苗，翻炒均匀
步骤 4
加入大红椒丝
步骤 5
加入少许盐，继续翻炒10秒
步骤 6
加入牛肉，加入少许盐，鸡精
步骤 7
继续大火翻炒
步骤 8
加入生抽和少许老抽，翻炒均匀
步骤 9
出锅装盘
酱牛肉放蒜好吗
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去异味，可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。
原味的保持不在于香料的影响，而是在于牛肉的熟度和它吸取酱汁或血回到肉里的时间。大部分西方的牛排都有放蒜。
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