爆炒猪肝怎么糖醋排骨炒好吃又嫩
把猪肝切成薄片,先用热水焯一下,然后涝出沥干水分,再放上豆油,粉面子,蛋清,酱油,料酒,胡椒粉,小米辣等抓匀腌制一会儿,把锅烧热,再倒上豆油烧开,放上葱,姜,蒜炒出香味,把腌制好的猪肝倒锅里放盐爆炒三分钟,装盘即可。
排骨没炒好怎么补救
用清水煮开后将排骨重新放进去清洗掉炒面的油及调料，淋干水份后重新炒就可以了。
排骨炒之前要怎么煮
先把排骨洗净，然后焯水，水开后用勺子把面上飘浮的泡沫打掉。焯5分后乘出来备用，另起锅，冷锅热油放入少许冰糖炒糖色，然后下排骨翻炒上色，加入热水没过排骨放入姜，葱，蒜，八角，香叶，桂皮等，水开后炖半小时后大火收汁就可以关火可以食用了
炖排骨为什么要煸炒一下
炖排骨需要将排骨在锅中煸炒，还需要将排骨放在加入姜片儿和料酒的冷水中焯水洗净，除去排骨中的血水和腥味。
洗过的排骨放入锅中煸炒可以煸炒出排骨中的油脂，减少排骨的油腻感，使得酱香浓郁，一定要多煸炒一些时间，这样炖排骨才会香。
排骨冰糖炒苦了怎么补救
1、糖醋排骨发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。
2、另外，如果是糊锅导致糖醋排骨变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到排骨里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。
怎样炒排骨头又香又好吃
主要食材：排骨、青红椒、大蒜、青蒜
第一步、首先准备适量排骨，加一勺盐、一勺面粉给它抓拌均匀，面粉可以吸附脏东西，这样清洗的排骨更加干净，新鲜的排骨不用焯水，只要洗干净就可以了，然后倒入清水，给它继续在抓洗干净即可。
第二步、捞出沥干水分，，准备一些绿椒和红椒，洗干净后切成圈备用，如果不能吃辣的话，可以少放或者不放。
第三步、多准备一些大蒜末，姜末，切好装碗备用。
第四步、青蒜叶切成小段，接着咱们就可以炒了。
第五步、把锅烧热，倒入食用油。然后倒入排骨，平常炒肉我们要记住热锅凉油，这样就不会粘锅，然后开大火把排骨翻炒5分钟。生炒排骨火不能小，一定要大火，随着不断翻炒，我们看到锅里的油变得浑浊起来，这个时候要继续翻炒，一直炒到锅里的油变得清澈，排骨表面出现焦黄色即可
第六步、然后倒入蒜姜末、放生抽、酱油、蚝油、盐、几颗冰糖，然后把调料炒出香味。
第七步、倒入小半罐的啤酒，因为啤酒不仅可以去腥增香，还可以加速肉质的软烂，继续大火翻炒5分钟左右。
第八步、一直炒到啤酒水分蒸发，然后下入切好的辣椒和青蒜叶，翻炒7、8下，就可以出锅了。
爆炒排骨最正宗的做法王刚
腌制排骨。
排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐（一定要少一点，因为后面要加生抽和老抽）太咸了不行。咸度不够还可以后面补救哈。
老抽和生抽各少量（大约各一调羹吧）
生粉大约不超过一调羹左右吧。
把以上调料与排骨搅拌均匀。
腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。
这最后一步比较重要，是排骨是否嫩滑的关键。花生油是最后加的，因为前面加的生粉跟排骨充分混合后，再加油才能发挥生粉嫩滑的效用。如果之前先加了花生油，排骨表面上有油就不容易与生粉吸附，排骨就不嫩滑了哦。
2，炒排骨。
铁锅放适量油，油开了就把腌制好的排骨倒进锅里，用大火，把排骨在锅里铺匀，大火能让快速锁住排骨的水分，当看到排骨底部有金黄色了，就把排骨翻转，煎另外一边的肉。排骨的两面都有金黄色了，就可以把火调小一点，然后用铲子翻炒，当看到排骨整体都没有生肉的颜色了，倒进半碗水，调混一下，盖上锅盖小火慢煮。
3，放配菜。
煮的时候可以不时打开锅盖看看水分是否全部蒸发，到水分差不多7成干的时候，把预先切好的辣椒圈放进去一起翻炒。
4，上碟。
当辣椒炒熟了又不至于煮黄的时候，排骨的水分应该蒸发得差不多了，然后把葱粒撒进去，翻炒几下。一份家常炒排骨就完成了。
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