冷冻的牛上脑怎么做
黄焖牛肉
原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法：1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；
2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；
3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；
4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）
5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）
6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
牛上脑用电饭锅怎么做
1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6－8个、蒜一头或者6瓣。
2、香炖牛上脑的做法：先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。
3、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。
4、用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。
5、料汁调好后加入蒜、红椒、姜片、冰糖搅拌均匀。
6、倒入高压锅中加入西红柿。
7、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀。
8、放入电饭锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加土豆或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜，在压5分钟。
9、香喷喷的牛上脑出锅。按自己口味出锅前可以加少许盐。
牛上脑盖怎么做好吃
用酱的烹调方法制作牛上脑比较好吃，制作方法如下：
1.将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2.对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
3.锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；
4.牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；
5.将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；
6.晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；
7.然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；
8.煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
9.凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！
排酸牛上脑最简单的做法
用料
牛上脑 500克，大喜大孜然酱 110克，姜 3片，蒜 3瓣，紫圆葱 1/2个，料酒 1勺，玉米油 1勺
做法步骤
1、准备牛上脑500克，切大片备用
2、半个紫圆葱切大圈
3、3片姜，3瓣蒜切片备用
4、紫圆葱圈和姜片蒜片放入牛上脑里
5、放入110克大喜大孜然味酱料
6、放入110克大喜大孜然味酱料
7、1勺料酒，抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时
8、4小时后放入1勺玉米油
9、搅拌均匀
10、烤盘上放锡纸，把牛肉平铺到烤盘上
11、留一点点酱料和圆葱圈
12、烤盘上盖上一层锡纸，200度预热5分钟，200度烤10分钟
13、10分钟后取出烤盘，锡纸去掉，把牛肉翻一面，再把剩下点的酱料和圆葱放上，放入烤箱再烤10分钟。
14、烤制好的牛肉就好了
15、成品。
牛上脑肉最正宗的做法
1.首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。
2.炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。
3.炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。
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