炒牛肉丝配什么菜
1、牛肉切丝，放少许盐、料酒1勺、白胡椒粉、生抽2勺、小苏打少许、淀粉1勺，抓匀，最后加入少许水充分抓匀至牛肉完全吸收，腌制10分钟。注意切牛肉一定要逆纹切，腌制牛肉时加少许小苏打和水可以使牛肉更嫩滑。
2、青椒洗净，切细丝，葱，姜，蒜切末备用。锅中油烧至五成热，下牛肉丝滑炒至全部变色。牛肉丝扒拉到一边，中间下葱，姜，蒜末爆香。下青椒似快速翻炒，加入1勺料酒、盐、半勺糖，翻炒出锅。
炒牛肉先放菜还是肉
第一个技巧：牛肉洗净之后先浸泡
相信绝大部分人将牛肉买回来之后都是直接炒的，这样牛肉当中的血水没有被清洗出来，我们炒出来的牛肉也不会非常鲜美。
正确的做法是先将牛肉清洗干净之后放在水里面浸泡6个小时以上，这样牛肉当中的血水就全部浸泡出来了，将牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来我们就不会感觉牛肉有腥味了，牛肉吃起来也会更加鲜嫩。
第二个技巧：牛肉的切法很重要
大家在切牛肉的时候是怎么切的呢？很多人说当然是先将牛肉切片，然后再切成条状或者是牛肉粒了，其实我想要说的时候牛肉是横着切还是顺着切？
这个时候有的人会问了，牛肉横着切还是顺着切有关系吗？怎么切不都是一样吗？其实这个关系可大着呢，牛肉是一种纤维非常粗的肉，我们一定要横着纤维切才可以让炒出来的牛肉更加鲜嫩，如果顺着纤维切牛肉很容易就会被炒得非常柴，不好吃。
第三个技巧：牛肉炒之前要腌制半个小时
我们将牛肉切好了之后放到小碗当中，紧接着放上一些姜片、淀粉、料酒还有生抽，将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制半个小时左右，这样牛肉才会更加鲜嫩。
第四个技巧：热锅冷油下锅炒
大家在炒牛肉的时候一定要先将锅烧热了，等到油热了之后再倒入适量的食用油，不要等油热，直接倒入牛肉大火爆炒，这样才能够锁住牛肉的汤汁，牛肉就不会变柴了。炒的差不多之后加入其它的配菜炒，这样牛肉鲜嫩还入味，整盘菜都超级好吃呢。
干牛肉怎么炒好吃又嫩
原料、牛肉 干(200g)、辣椒 20g、油 50g、姜丝 20g、鸡精 10g、生抽 10g、芝麻 10g、盐 10g、葱丝 20g
步骤1/牛肉改刀切成大片，放入碗中加入葱丝、姜丝、盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。
步骤2/起锅烧油，放入葱丝、姜丝、辣椒爆香，放入腌好的牛肉片翻炒。
步骤3/炒至锅内没有水份，淋入生抽，撒入芝麻即可出锅。
牛肉丝炒什么
炒辣椒，或者炒竹笋，炒芹菜，莴笋头，胡萝卜，炒土豆，菠萝，芒果，木瓜，西瓜。菜头，儿菜。
牛肉菜怎么做好吃
牛肉炒芹菜，牛肉炖土豆，干煸牛肉
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