蒸年糕怎么做又松又软又好吃
一糯米面加适量的白糖水，活成软一点的面团
二一层糯米面饼，一层蜜枣，一层糯米面饼，一层葡萄干，如此反复2到3次，上锅蒸熟即可
冷冻年糕怎么做又软又好吃
一般超市里都有速冻的年糕，一袋里面有切好一片片的也有长条形的。但是一般这些年糕买回来都是压缩过，如果直接炒的话，这样口感的年糕怎么吃都会口感欠佳。所以建议买回来后先烫一下，让它变得稍微软一点，这样后期制作的炒年糕或其他做法的年糕，个人感觉口感会相对美味点。
蒸年糕烫面好是用冷水和面好吃
烫面比较好。劲道。我以前就试过
年糕家常做法简单又好吃又软
如果说北方人的每一个节日都离不开饺子，那么南方人的每一个节日似乎都离不开年糕，年糕寓意着年年高，软糯劲道，深受大家喜爱！年糕的花样、年糕的吃法也是多种多样，有直接加工好的、口感清甜的各种口味的软糯年糕，有用来涮火锅的芝士年糕，有用来炒菜的切片年糕，还有用来烧烤的条状年糕。不管哪种方式，都是吃货们的必点必吃之食。
食材：糯米粉90克，粘米粉90克，清水130克。食用油适量。
【具体做法】
1、准备糯米粉和粘米粉各一半，粘米粉也就是大米粉，卖杂粮的地方都有打好的，买不到的话也可以将大米用料理机打成米粉来用。
2、加入清水，揉成面团，加水的时候不要一次性倒入，根据粉的吸水性来调整。
3、揉好的面团揪下30克面团，按扁放入锅中煮熟。这叫“粿粹”。
4、煮好的粿粹放凉，跟揉好的面团混合，重新揉成面团。
5、一开始揉的时候不大能完全混合，一定要耐心揉匀。
6、揉好的面团分成小剂子，一个个搓圆，再搓成细长条状。
7、也可以直接整理成长方形条状，可以切片炒着吃。
8、锅中放入蒸屉，刷上一层油，或者垫上一层油纸，放入年糕，大火蒸20分钟即可。蒸好放置凉透，可以抹上一层薄薄食用油防止沾粘在一起。
蒸糕太软不成形怎么办
蒸糕太软应该是水放多了，导致水分多，是蒸糕不成型，建议重做一份，减少水的比例，并且加水后一定要过筛，过筛也是一部很好检验水是不是到多了，过筛时过下的面粉是干爽的证明水刚刚好，如果不好过筛或者过小来的面又都变成一片证明睡加多了，需要调整，可以再一些面进去，只有保正过筛的面是干爽一粒一粒的那蒸糕蒸完一定会是立体成型的
蒸年糕商用做法
用料
糯米 1000克
红枣 500g
花生 随意
零失败蒸年糕的做法步骤
步骤 1

糯米浸泡过夜，至少5小时。泡至手捏可碎。
步骤 2
水与米齐平，上锅，水开上气后20分钟。
步骤 3
加开水搅拌，水没过米饭，再次蒸30分钟。
步骤 4
准备一个容器，垫上油纸，放一层糯米，用勺子等工具沾水压实，我发现这种压土豆泥的工具特别好用。
步骤 5
一定要先沾水，再去压米，这样不会米粒不会粘到工具上。
步骤 6
铺满红枣，红枣可以去核也可以不去，去核方法很多，我觉得最实用的就是剪刀，一剪两半，带核的一半再用剪刀尖剪出去，比吸管去核快。
步骤 7
再铺一层米，压实，这样一层米一层枣，铺三到五层。
步骤 8
最后盖上一层油纸，上锅蒸20分钟（水开后计时）。
步骤 9
出锅后准备一个大水袋，压在年糕上面，压一晚上，冷藏过夜。
步骤 10
搞定啦，黏黏的有韧劲，切开直接吃，或者油炸都很好。 吃不完的包上保鲜膜，冷藏可以吃七 天。
怎么样蒸年糕表面光滑
蒸熟了粘糕！沾水拍打粘糕！
怎样蒸年糕放凉不硬
步骤 1
准备开水，放置凉一会儿，水温不要太热。 盆内先少加入一点糯米粉，然后加水，边加水边用筷子搅拌，陆续填加糯米粉和水和面，面和的不要太硬，可以稀一点(刚开始和面的时候还是用筷子，后来直接上手，上手比较容易感受面的软硬程度)
步骤 2
取适量枣煮好备用
步骤 3
和好的面里加入煮好的枣，拌匀
步骤 4
锅内加适量水，烧开 笼屉上刷少量的食用油，以防熟了以后粘锅，笼屉上铺好玉米皮(老家带的玉米皮，可以用锅布代替) 将和好的面均匀的摊在笼屉上(本次面和的有些多，比较厚，为了快点熟可以在表面均匀的戳几个洞，加速蒸汽的上升) 烧水开始冒蒸汽后，再蒸20分钟左右就熟了(如果弄得很厚的话可以多蒸几分钟)
步骤 5
将笼屉端下来放置一会，待表面稍微紧固一点后，直接将整个年糕扣出来便可(因为之前刷了油，所以很好扣过来)
步骤 6
将年糕凉凉后，切块，什么时候想吃都可以啦
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