腐竹焖腊鸭的正宗做法
主料：腊鸭400克、腐竹150克
调料：葱4段、蒜3瓣、姜4片、面酱30克、老抽5毫升、料酒10毫升、糖5克、盐5克、油20毫升、清水600毫升
腐竹焖腊鸭的正宗做法
1. 腐竹掰段，泡发至软，腊鸭清洗干净，斩大块
2. 锅内倒入花生油，放入葱段、蒜瓣、姜片爆香，放入放入鸭块、腐竹翻炒2分钟，再放入面酱、老抽、料酒、糖、盐以及清水
3、盖上锅盖，闷煮1小时，将锅内食材搅拌均匀后，挑出葱姜调味料，将所有食材盛入盘中，摆盘即可上桌
腊鸭萝卜粥做法
起锅烧油放腊鸭，加料酒生抽老抽，加萝卜煮一个小时放入米冷水下锅煮一个小时
江西腊鸭的家常做法
腊鸭焯水，上锅蒸半小时，冷却剁块配酱吃，也可剁成小块炒年糕，也可用蒜炒着吃
温州腊鸭做法
腊味合蒸:
半只腊鸭，2条腊肠，一节腊肉，腊鱼半截，把这些清洗干净，焯水5分钟，切好装盘，上面来少许生抽，蒜末，姜末，小米辣，上锅蒸大火15分钟，小火10分钟即可。美味十足！
广味腊鸭做法怎样快速做腊鸭
腊鸭详细制作步骤1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
腊鸭腿的家常做法王刚
主料：
腊鸭腿 1个
辅料：
小红椒 2两
蒜片 6钱
姜片 2钱
大蒜苗 8钱
二锅头酒 适量
老抽 适量
鸡精 适量
做法:
1.腊鸭腿1个，先用砍刀剁开（宽度5厘米），再切成片（约筷子的厚度），骨头处用手按压刀背。
2.小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。
3.锅热去油，下入腊鸭块（3两6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出腊鸭腿中的盐份，直到盐份炒出，鸭腿炒香。
4.炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。
5.一起炒香后转大火，加入半勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒，去除腊鸭腿中的腥味。15秒后，打开锅盖，加适量的水（水要平着鸭腿），加适量的老抽，盖上锅盖，焖煮3分钟。
6.3分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，加入蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀即可起锅。
广西腊鸭的做法
首先冲洗干净，然后放盐，糖，酒，姜生抽糖腌制几个小时，用几根小木条交叉撑起，拿出见太阳的地方晒
韶关腊鸭正宗做法
韶关的做法和吃法与江西、湖南等地有所不同，这里的人们喜欢用当地特产的香芋或是大芥与腊鸭一起，做成香芋腊鸭煲或芥菜腊鸭煲，鲜香浓郁，不放辣椒的。
凉瓜焖腊鸭的做法
步骤1
鸭腿洗净，剁成大小适中的块
步骤2
老姜洗净，拍碎
步骤3
大火烧开煮锅中的水，放入鸭块，汆烫3分钟，捞出沥干水分
步骤4
锅置火上，放油，烧至5成热，放入拍碎的老姜和豆豉，还有冰糖，翻炒出香味
步骤5
放入汆烫过的鸭肉，翻炒几下，盖上锅盖，焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀开锅盖，翻炒至锅中鸭肉渗出的水分蒸发掉
步骤6
倒入适量的老抽，翻炒，加入适量的水，至没过鸭肉，大火烧开，盖上盖子，大火焖烧10分钟，至汤汁收的不多时
步骤7
放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可
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