酸菜炒牛肉家常做法
雪花牛肉 500g
酸菜 少许
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青红椒 2个
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少许
盐 少许
白酒 2勺
做法步骤1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟，待用。
2、准备好（都少量）：酸菜；配菜：姜丝+洋葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。
3、热锅冷油先把酸菜倒入，翻炒1分钟盛出，待用。
4、大火热锅到冒烟倒入油烧热，放腌好的牛肉进去，用筷子平铺后别翻动。
5、散开洒入配菜，移动一下锅让火苗烧匀称，翻炒几秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盘子垫底）。
6、最后用一小勺白酒沿锅边倒入，快速翻炒均匀盛出，开吃。
云南酸菜炒牛肉的家常做法
步骤 1
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牛肉切成小丁，其他肉也可以哦～ 放一大勺生抽，一大勺耗油，一大勺料酒腌制一下牛肉～
步骤 2
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取一些酸菜，不是那种东北酸菜，是云南建林酸菜，四川酸菜也行～ 姜切成沫～
步骤 3
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锅里放油，先下酸菜和姜末炒香～扒到一边～
步骤 4
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放入牛肉，先单独炒到牛肉粉红，顺锅边淋入料酒～
步骤 5
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然后和酸菜混合炒，这时已经香喷喷啦～
步骤 6
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因为酸菜有点酸，我们放入半勺白糖，中和一下酸味，也提鲜～
步骤 7
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尝一下盐味够了没，因为酸菜其实本来就很咸，所以一般可以不用放盐了～ 如果有点淡，就放半勺盐巴～
步骤 8
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盛出来拌饭，好好吃啊，感觉回家啦～
泡菜牛肉的做法
用料
牛小排300g
泡菜200g
盐适量
做法
1/4牛小排切约1.5X1.5cm条状，洒上盐抓匀稍腌一下。泡菜大略切小块后备用。
2/4中大火，两匙油锅烧热，将牛肉条放入炒开。
3/4接着放入泡菜，用锅中的油煸炒一下出味。
4/4加约100ml的水拌炒让泡菜味道烧进牛肉里，收汁完成。
酸菜烧熟牛肉最正宗做法
食材：牛肉适量 酸菜适量
方法
1将牛肉、酸菜、姜洗净，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入锅把水稍炒干，备用
2牛肉用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用
3锅里放油，用姜、蒜炝锅，炝出香味，放入牛肉翻炒至熟
4放入酸菜翻炒
5放入鸡精、辣椒酱调味
6起锅，装盘
酸菜烧熟牛肉最正宗做法
食材：牛肉适量 酸菜适量
方法
1将牛肉、酸菜、姜洗净，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入锅把水稍炒干，备用
2牛肉用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用
3锅里放油，用姜、蒜炝锅，炝出香味，放入牛肉翻炒至熟
4放入酸菜翻炒
5放入鸡精、辣椒酱调味
6起锅，装盘
酸菜笋子烧牛肉的正宗做法
主料：牛肉100克，酸菜100克，笋200克
辅料：小米椒20克，蒜叶5克，老抽5毫升，鸡精5克，盐10克
步骤1
酸菜取出入水洗净，洗净后挤干水份捞出，将酸菜切碎入碗备用。
步骤2
小笋入水洗净剥去笋衣，再次洗净后入碗备用。将小笋对齐老的部分切除，将小笋切粒盛入碗中备用。小米椒适量，切粒入碗备用。
步骤3
牛肉适量，将牛肉切粒入碗加入适量的盐、老抽用手抓粘、抓均。蒜叶适量。
步骤4
锅里去油后下入小米椒和鱼酸菜，小火煸炒，去除辣椒的躁性。转大火炒出辣椒和鱼酸菜的香味。当炒出香味后下入小笋，继续煸炒，加入适量的盐，炒均。
步骤5
下入酱好的牛肉炒均，加入适量的水，防止小笋脱水.加入适量的鸡精翻炒均匀,下入蒜叶，淋入少量的油，即可起锅。
炒酸辣牛肉丸做法
食材：牛肉、蛋清、料酒、葱姜水、淀粉、老姜、大蒜。
炒酸辣牛肉丸做法：
1.用刀背将牛肉拍松
2.将牛肉切成条再改刀成茸
3.斩成茸的牛肉
5.将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲
6.将葱切碎，老姜、大蒜切成片
7.搅打上劲的牛肉
8.锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
9.将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下
10.锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
11.然后倒入适量清水和少量料酒烧开
12.水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
13.最后撒金针菇煮熟即可
14.临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可，炒酸辣牛肉丸就完成了。
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