盘头黄鳝的做法
食材：黄鳝，干辣椒，花椒
步骤：1、干辣椒切成段，然后用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；
2 、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；
3 、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；
4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
盘黄鳝的正确吃法
盘鳝
让做饭的人心慌慌的一道菜
原料：小鳝鱼、姜、蒜末、花椒、干辣椒段、酱油、盐、鸡精、葱花。
做法步骤：
第1步、这是被我养忘记了的鳝鱼，其实是因为害怕这长得像蛇的东西，一直不敢解决它
第2步、准备姜、蒜、花椒、干辣椒段、葱花。
第3步、不要开火，锅中放入冷油。
第4步、这一步速度要很快，一手倒鳝鱼，一手拿锅盖，鳝鱼倒入锅中立马压紧锅盖，我只能拍个盖锅盖的图给你们看了。
第5步、开火，感觉锅里没动静了再打开锅盖。
第6步、慢慢炒，炒着炒着鳝鱼就盘起来了。
第7步、放入姜、蒜、花椒、干辣椒段炒匀。
第8步、放入一勺酱油。
第9步、怕有寄生虫，稍微多炒一两分钟，也更香些。
第10步、出锅前放盐、鸡精调味，撒入葱花。
第11步、吃的时候把鳝鱼的上嘴和下嘴分开一撕，就成两半了，撕去里面的内脏就可享用了。
鳝鱼买回来多养两天，让它吐尽肚子里的脏东西。
椒盐盘鳝做法
步骤 1
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去骨鳝鱼切成条状，用酱油、糖、盐、料酒、胡椒粉，腌30分钟~
步骤 2
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等腌制的时间，提前把大蒜和辣椒切好~
步骤 3
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煮开水之后，下腌好的鳝条，不用煮太久，等变色了就能盛起来沥干啦。
步骤 4
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沥干的鳝条，均匀裹上太白粉~~ 因为是懒人版嘛 用太白粉就好 哈哈哈
步骤 5
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冷锅热油，因为我在减肥呢，这个懒人版用的油其实不多。
步骤 6
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油热了之后下鳝条翻炒。 太白粉的原因，可能炒到一半鳝肉会黏在一起，要把鳝条分开噢~
步骤 7
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鳝鱼炒到金黄色的时候，加入蒜蓉+辣椒~
步骤 8
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炒到蒜蓉也金黄色了，出锅前才撒上椒盐粉~
干锅盘鳝做法
买回来的鳝鱼用清水泡半天，筷子粗细大小最好
步骤 2
锅烧热，到去鳝鱼积极盖上锅盖，闷两分钟知道鳝鱼不能出来，不断地翻炒，所有的鳝鱼都盘着后两面金黄，到入油加姜蒜辣椒花椒翻炒，导入料酒，炒出香味放盐，加入芝麻起锅
小贴士
炒的时候如果粘锅就盛起来洗锅后继续
锅一定要烧热
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