白鲢鱼头怎么做最好吃
白鲢鱼头有很多的做法，有红烧，鱼头豆腐汤，有双色剁椒鱼头等等，下面给大家介绍做法：如果想吃的比较原味又不上火的话个人还是比较推荐鱼头炖汤。
带肉鲢鱼头一个，调味有 盐、料酒、食油、葱段、姜片、香菜，鲜汤各适量。做法1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中稍微烫一下，这样可以去除一部分鱼的土腥味。锅里放油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上香菜可以使鱼头汤的味道更鲜美。小提示，如果喜欢吃豆腐的，也可以放些豆腐和鱼头一起炖，豆腐里也含有较高的植物蛋白，吃起来口感也是比较滑爽。
鲢鱼头怎么做好吃不腥
做剁椒鱼头好吃不腥，把鱼头洗净对片，码在盘中用盐，葱，姜，料酒腌制20分钟。再放上剁椒，油上过蒸40分钟。
扁头鲢鱼怎么做好吃又简单家常的
主料：扁鲢鱼1条
辅料：油2勺，盐1勺，料酒1勺，酱油1勺，姜3片、蒜1头、葱1段
操作方法
01将鲢鱼洗净后，在两面身上都划几刀，分两段烹饪。
锅里放油，加热至七八分熟的时候放去鲢鱼。
02待鲢鱼两面金黄。
03加入姜，蒜，料酒，酱油。
04加入适量水，大火煮开。
05煮至汤差不多收干的时候加适量盐，煮至汤收汁即可。
06将鱼装盘，撒上葱花即可。
白鲢鱼头家常做法
主料：白鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
信阳鲢鱼头做法
材料
主料：鲢鱼头2个、尖椒70g；
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、葱姜蒜适量、白胡椒粉适量、苹果适量、香醋适量、料酒适量
剁椒鲢鱼头
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
尖椒、葱姜蒜备用
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
姜丝葱丝平铺在盘底
放一层腌制好的辣酱
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
锅中放适量的油，烧热
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了
川味花鲢鱼头做法
食材用料：
花鲢鱼头 1颗、泡灯笼椒 适量、姜末 70克、蒜末 120克、葱段 20克、姜块 20克、米酒 适量、糖 15克、花椒油 适量、红油 适量
做法：
1、首先煮一滚水将鲢鱼头过水汆烫后、去鱼鳞，放入葱段、姜块水中醃泡30分钟去腥味备用即可；
2、然后取一锅开中火爆香姜末、蒜末，再放入红油、花椒油、泡灯笼椒、米酒、糖，转大火炒30秒至香气跑出，即成剁椒酱；
3、接着把将剁椒酱汁淋在鱼头上，放入蒸烤机内蒸约30分钟；
4、最后把蒸好鱼头摆盘，开中火快炒红油30秒，上桌前淋上热红油即可上桌！

川味剁椒鲢鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，吃上它，鸿运当头，好运连连！
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