蒸馒头可以用泡打粉吗
只用街上卖的袋装的发酵粉（干酵母）就行了，泡打粉只是让馒头更虚，做面包更合适。
如果是用老面起子发面，用它就好了，用量不太多，这个要看你起面多少，时间及起面时的温度了，不太好掌握，多做几次就好了！
做馒头和面为什么要用温水
做馒头和面一定要用温水。做馒头用的是起面，也叫活面，区别于一般饼子的死面，活面蒸出来的馒头又白又喧软，死面蒸出来的馒头发不起来，是硬的。做馒头和面时用温水是为了让面更好的发起来，一般冬天发面时还要放置在温暖的地方，温度太低不利于发面。
发的面不开怎么办
发面没有发开，有两个原因，1.因为水量的过少，这种情况，就应该加少量的温水，把面放在暖气旁边，应该就可以了，但是洒水的时候的注意，均匀，然后睡就会从表面透下去的；2.是因为发面粉放的太少，这种情况比较麻烦，但是，你可以将发面粉融于水中，然后继续1步骤；
南瓜馒头面粉太粘了可以做吗
可以做的，如果南瓜面粉和面时感觉太粘了，可能是南瓜放的太多了。这个时候可以再适当的加一点面粉进去，然后再揉搓看看。如果加了面粉还是感觉粘那就把手上沾点油，这样揉起面来就不会再沾手了。所以说沾手的南瓜馒头面粉太粘也是可以蒸出松软的大馒头的。
牛肉蒸饺是起面还是死面
牛肉蒸饺应该用死面，如果用起面，蒸熟后皮太厚，不好吃。起面只用于蒸包子或馒头用。但有些地区也用起面吃蒸饺。因为有些老人消化不好，有的人胃不好，也可用起面蒸蒸饺。这都是根据每个地区，每个人的不同爱好，只要吃得舒服健康就可以。没什么死规定。
馒字的演变
馒头的“馒”字的演变过程：
据晋人笔记记载，馒头一词出自三国蜀汉诸葛亮之手。当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中。诸葛将其命名为“瞒头”，即欺瞒河神之假头之意。（一说命名为“蛮头”，蛮人之头之意）。
晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”《正字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕，起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼。贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶饼，胶即酵也。涪翁说，起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”南唐时，又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”，《梦粱录》中，又作“馒〔设换成饣〕”。
至此，馒头的“馒”字一直沿用至今！
发面什么时候放碱
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆
里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少
称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则
基本不用碱中和。
酸了的牛奶能发面吗
发面用的是酵母菌，牛奶会变酸一般是由于乳酸菌，当然也不排除会两种细菌都有的情况。其实去买包干酵母就好了，变质的食品还是不要吃得好，毕竟放酸的牛奶和酸奶还是不同的
病情分析：根据你的描述，鲜牛奶如果酸了，那就是变质了，里面含有大量的细菌，而不是活性菌，不能用来和面的。建议你把这个牛奶扔掉，对身体不好的。
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